我的老师有绝活丨从职教生到职教教师 看他如何带学生玩转“面”里乾坤

前言：成长的路上，你是否遇到过“身怀绝技”的老师？他们充满魅力、闪闪发光。他们通过自身擅长的“绝活”，把沉闷的课堂变得生动有趣，把自己的特长变成赋能学生的“法宝”，把学生的兴趣爱好拓展成对未来职业的向往。

大河网讯（记者 祝传鹏 贺志泉）拉面动作行云流水，拉出的面条细如发丝，既能穿针又能点燃。6月12日，在郑州新东方烹饪学校的一间教室内，高级中式面点师张青腾向学生展示了他的这一拿手绝活。

这名出生于1999的年轻老师，从一名寂寂无名的饭店学徒，到知名菜馆的掌勺师傅，再到高级中式面点师、高级中式烹调师、职校教师，一步一个脚印地摆脱了命运的束缚，完成了人生“蜕变”，培养和影响着一批又一批烹饪技艺人才。

学艺|融百家之长以厚己

一抻一拉再转动一下手腕，刚刚还软趴趴趴在不锈钢盆里的面，在张青腾手上仿佛活了起来。别小看这简单的动作，想要面团在手中随心起舞，背后离不开张青腾数年如一日同面团打交道积累下的苦功。

出生于内蒙古自治区的张青腾，从小就比较喜欢做饭，初中毕业后，就选择一家烹饪学校学习厨师技能。

“我第一次上龙须拉面课的时候就被吸引了，觉得拉面师傅就像魔术师，一团面在拉面师傅手中十几秒的工夫就听话地从一个面团变成了无数根粗细一样的面条，看着拉面师傅自信的脸庞、在锅中游弋的面条，一下子就把我的心紧紧地抓住了。”张青腾回忆说。

为了能尽快学成出师，培训课程结束后张青腾会给自己加课，教室里常会出现张青腾“加练”拉面的身影。“之前我以为把面从拳头粗拉到很细需要上大力气，事实上，相比力气，抻拉的技巧更重要。”开始学习的第一周，张青腾因掌握不好力度，胳膊一直处于酸痛的状态，一天练习下来，躺在床上感觉胳膊又酸又沉，抬不起来。

“抻拉八手是最细的毛细，七手是细面，六手是二细，三细是六手半，四手则是最粗的二柱子。”张青腾说，不仅要把这些记清楚，拉面力度更要均匀有力。

2017年，18岁的张青腾从烹饪学校毕业后，凭着对厨师职业的热爱，只身到南京闯荡，在当地的一家知名淮扬菜馆内，从炉头助理开始，凭借自己吃苦耐劳和对厨师职业的热爱，在狭小的厨师间里，他学百家之长，不但精通中式面点，还在中式酥点、面艺等方面颇有造诣，也因此一直做到了掌勺师傅。

“我喜欢面食，也乐意去研究它，对于我来说，制作出各种各样品种是非常有成就感的，越做就越觉得有意思。”张青腾说。

角色|从“厨师”成长为“职教教师”

“千招易学，一窍难得。”张青腾介绍，拉面制作技术在新中国成立前曾被认为是“绝招”，秘而不传。新中国成立后，拉面制作技术逐渐在社会上得以公开，成为面点师傅的基本功，并不断在实践探索中细分为小拉面（一根面）、大拉面（6至8扣）、龙须拉面（10扣以上）、空心拉面等。

“现在，龙须拉面除食用之外，还成为一种表演艺术，拉面师傅将一团面不断重复着一拉一折，一折为一扣，面拉至14扣时，共计28924根，相连长达25公里。”张青腾说。

机会总是给有准备的人。经过两年多的刻苦学习，张青腾抓住了崭露头角的机会。2020年，张青腾荣获中国梦·劳动美’2020年第四届餐饮职工职业技能比赛中(西)式面点金奖。凭借极高的专业素养，2021年，被郑州市新东方烹饪职业技能培训学校看中，邀请他来校执教，担任教师班主任。

作为特殊引进人才，张青腾与他的第一届学生几乎同龄。如何得到学生们的认可，完成从一名“厨师”到一名“职教教师”的转变，成为摆在他面前的第一个问题。

不是专门的师范专业毕业，就旁听更有资历的老师讲课，学习授课经验。

除此之外，张青腾还将学生时代的习惯带到了工作中，六点钟到工作室练习，然后去给学生上课，下课后再演练教课内容或研究面点制作。“学生们看见我工作生活的状态，以及收获的各种奖项，慢慢地就开始认可我了。教别人，首先得自己做得好才行。”张青腾将“为人师表、言传身教”八个字深深地刻在了自己教学育人的准则里。

传承|为人师表 授人以渔

张青腾坦言，培养一名好的厨师非常艰难，首先要激发起学生们对美食文化的兴趣，有了兴趣之后，必须努力地实践付出，才能使技能得到有效的提升。“除此以外，我们还要让学生们的综合素质得到全面的发展，这才是对学生最好的培育和帮助。”

张青腾说，作为厨师，有天赋是一方面，更重要的是必须具备吃苦耐劳的精神，做面点就像做人一样，每迈出一步都精益求精。

“只会做菜的厨师不是好教师，要会说、要创新、要懂得各方面的知识，这对现代职业教育的教师来说是一个非常大的挑战。”张青腾在成为一名老师后对此深有体会，把自己的所学所知传授给学生，然后共同进步，是对自己厨师生涯一个很好的补充。

自2021年参加工作以来，张青腾已为烹饪行业培养出128名专业高技能人才，其中朱长城算是张青腾的“得意门生”。

初遇朱长城时，小伙子经常围在张青腾身边请教各种面点制作品问题，拿来自己练习的作品请张青腾指导点评。张青腾在这个有天赋又上进的小伙子身上，看到了自己从前的影子。

在张青腾的指导下，朱长城斩获了中国新东方第七届“水塔醋业杯”全国烹饪职业技能大赛中式面点个人赛项目金奖。

看着自己培养的学生获得了越来越多的进修交流机会，毕业后的工作待遇越来越好，张青腾越来越热爱职教教师这个职业。

“做厨师更多体现的是个人价值，做老师的话可能更多的体现的是奉献价值。”张青腾说，未来，他还会坚持做职教老师，不断地提升自己的专业技术，培养更多的烹饪人才。

责任编辑：wb001

文章来源：http://edu.72177.com/2024/0618/4586214.shtml