明星产区巡礼 Chianti & Chianti Classico

托斯卡纳的葡萄种植与酿酒的历史可追溯至公元前6世纪的伊特鲁里亚文明。该文明从公元前8世纪开始蓬勃发展，最终在公元前1世纪末被罗马文明吞并。

施安蒂 Chianti 作名酒名的起源仍存在着争议，一些人认为这个词有 “翅膀扇动”或“欢呼与号角声”的意思，也有人认为 Chianti 源于伊特鲁里亚人的一个常用人名 Clante。在14世纪，Chianti 首次被用于指代一种葡萄酒。随着该酒的大规模贸易，直到17世纪，Chianti 才作为指代该原产地葡萄酒而被广泛使用。

中世纪的坎坷与机遇

在中世纪，罗马帝国经历了多次野蛮人的入侵，但葡萄耕种却一直被保护得很好，本笃会和修道士在其中扮演了重要的角色，秘密的守护着葡萄酒酿造的传统。

酿酒业在托斯卡纳真正壮大是在文艺复兴美第奇家族上台时期。传说，这一权力家族最喜欢的葡萄酒恰恰出自施安蒂地区。早在15世纪末，洛伦佐.美第奇就曾在《会饮》与《酒神巴克斯之歌》中展现民众沉醉于葡萄酒的享乐之景。1716年，时任托斯卡纳大公的科西莫三世.美第奇颁布了世界上第一份关于规定葡萄酒原产地概念的诏令，人称“科西莫边界”，并订立了一系列关于葡萄酒生产、命名和销售的管理措施，对造假和私贩采取严厉的惩罚。

现代化的开端

时间来到19世纪，在托斯卡纳葡萄酒当代历史中不得不提的一个关键人物：贝蒂诺·里卡索利（Bettino Ricasoli）。这位“铁血男爵”是当时的重要政治人物，也把一生都奉献给了葡萄酒行业，将无限的实验精神和严谨的纪律贯彻于酿酒之中。比如他要求将果梗与果渣分离，在封闭的罐中发酵，遵循“托斯卡纳法 Governo all’uso toscano”进行快速倒桶。

他还创造了施安蒂混酿秘方，他写道：“从 Sangiovese 桑娇维塞汲取香气与酸度活力；从 Canaiolo 卡纳奥罗中获得甜感，来缓和  Sangiovese 桑娇维塞的扎实感；再用 Malvasia 玛尔维萨稀释前两种葡萄带来的酒精感，同时增进味道层次，使酒变得更加轻盈，更适合于日常餐桌饮用。”这一混酿成就了现代版 Chianti 施安蒂，也影响了百年后 DOCG 法规的建立。

此外，他不断测试葡萄酒的耐受性，以应对出口运输，同时也发起了 Chianti 施安蒂葡萄酒的初步营销策略，Chianti 施安蒂因此在1890年前后名声大振，国外市场需求量几乎增加了三倍。

20世纪的崛起

进入20世纪20年代，施安蒂无疑是当时世界最著名的意大利红葡萄酒之一。一方面是因为意大利受根瘤蚜病害侵袭较晚，获得了意外的商业优势；另外当时装在大肚瓶里的施安蒂，代表着一种传统但日常的餐酒形象，获得了美国消费者的广泛喜爱。1967年，在第二次世界大战后的意大利经济奇迹时期，施安蒂成为了 DOC 产区，并于1984年升级为 DOCG 产区。

风土之奥 

托斯卡纳的地貌千姿百态，孕育着令世人神往的乡村之景。肃穆沉静的亚平宁山脉屹立于此，绵延起伏的平缓丘陵被雕刻为壮美的梯田，谷地和河流纵横交错，映衬着波光粼粼的第勒尼安海海滩。无数的微气候也造就了托斯卡纳的生物多样性。

葡萄种植的海拔平均在 200-400 米之间，橄榄树和丝柏林点缀其间，这一图景赫然已成为托斯卡纳的名片。施安蒂种植区的大陆性气候更为显著。11月烟雨蒙蒙，1月严寒凛冽，春天草长莺飞，夏季炎热且生机盎然，秋天则又回归到乡村的琥珀色沉寂。

施安蒂地界及子产区 

Chianti DOCG 面积约为 13800 公顷（2019年数据），分布在托斯卡纳 6 大省份之中，即：

佛罗伦萨 Florence

锡耶纳 Siena

阿雷佐 Arezzo

比萨 Pisa

皮斯托亚 Pistoia

普拉托 Prato

目前这6个省又坐拥7个细分的子产区（Sub-zone），分别是：

佛罗伦萨丘陵-施安蒂 Chianti Colli Fiorentini

锡耶纳丘陵-施安蒂 Chianti Colli Senesi

阿雷佐丘陵-施安蒂 Chianti Colli Aretini

比萨丘陵-施安蒂 Chianti Colline Pisane

蒙塔巴诺-施安蒂 Chianti Montalbano

蒙泰斯佩托利-施安蒂 Chianti Montespertoli

鲁菲娜-施安蒂 Chianti Rufina

葡萄品种 

本地原生红葡萄品种：

桑娇维塞 Sangiovese

无疑 Sangiovese 桑娇维塞是施安蒂的王者葡萄品种。产区整体要求桑娇维塞的比例不得低于70%（子产区 Colli Senesi 要求更高，须达到75%）。

桑娇维塞晚熟，发芽早，生长周期长。喜好页岩、石灰岩土壤以及炎热的气候。它拥有很强的耐旱能力，对环境的适应力极强。桑娇维塞皮薄，高酸，单宁较紧实，可塑性极强，风格变化多端。用100％桑娇维塞酿造的葡萄酒颜色较浅淡，单宁较重，主要带有香草、树叶、野生浆果和茴香的芬芳，陈年后则发展出无花果、草莓、干樱桃、矿物、泥土等香气。在不同的酿酒工艺与混酿品种的搭配下，桑娇维塞既能展现出类似酸樱桃和草莓果酱这类红色水果的风味，或烤胡椒和番茄等更偏向草本的风味，也可以表现出橡木、烟草、红茶、巧克力、小豆蔻等香气。

其他本地原生红葡萄品种：

卡纳奥罗 Canaiolo，科罗里诺 Colorino

国际红葡萄品种：

品丽珠 Cabernet Franc，赤霞珠 Cabernet Sauvignon

白葡萄品种：

白长串玛尔维萨 Malvasia Bianca Lunga，托斯卡纳-塔比安诺 Trebbiano Toscano

Chianti Vs Chianti Classico 

要注意，在上文提到的 Chianti 子产区，其中并没有Chianti Classico DOCG，这是一个独立的 DOCG，以“黑公鸡”作为其独特标志，人称经典施安蒂（Chianti Classico）。

Classico 一词从何而来？我们又得回到前文提到的“科西莫边界”，三百年前科西莫划定的 Chianti 正是处于佛罗伦萨与锡耶纳之间的地理范围，比现在的 Chianti 可要小得多。但随着国际市场需求增大，原有的 Chianti 产量已经跟不上，于是生产边界逐渐扩大，这当然引起了原有区域内生产商的不满，于是在1924年，原科西莫边界内的33家生产商自发组成协会，以黑公鸡为作为标识，1932年意大利政府颂布法规将这一区域定为 Chianti Classico。但是作为 Chianti 的原初发源地，怎甘当扩大后 Chianti 的子集？于是 Chianti Classico 在1996于升级为独立的 DOCG，与外围正式划清界限，2022年面积约为7000公顷。

为不断拔高市场定位，Chianti Classico 一直孜孜不倦地追求更为精细的分级。2014年一个新的等级推出，即 Chianti Classico Gran Selezione，中文译为特级精选经典施安蒂，被定为最高级别。

而从2023年7月正式开始，经典施安蒂 Gran Selezione 级别的葡萄酒将允许在酒标上标注特定葡萄园（UGA）的名称。目前，经典基安蒂共划分了11个 UGA。同时，特级精选（Gran Selezione）等级葡萄酒所采用的桑娇维塞葡萄比例从80%增加到至少90%，并且不得再使用任何国际葡萄品种。

无论两个产区区别几何， 施安蒂作为欢宴之酒在人类历史上所承载的文化意涵是无可替代的，就让我们享受美酒以及背后历史经纬的纯粹乐趣吧。

责任编辑：wb001

文章来源：http://life.72177.com/2023/1028/4585334.shtml