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明星产区巡礼 Chianti & Chianti Classico

2023年10月28日 14:46

托斯卡纳的葡萄种植与酿酒的历史可追溯至公元前6世纪的伊特鲁里亚文明。该文明从公元前8世纪开始蓬勃发展,最终在公元前1世纪末被罗马文明吞并。

施安蒂 Chianti 作名酒名的起源仍存在着争议,一些人认为这个词有 “翅膀扇动”或“欢呼与号角声”的意思,也有人认为 Chianti 源于伊特鲁里亚人的一个常用人名 Clante。在14世纪,Chianti 首次被用于指代一种葡萄酒。随着该酒的大规模贸易,直到17世纪,Chianti 才作为指代该原产地葡萄酒而被广泛使用。

中世纪的坎坷与机遇

在中世纪,罗马帝国经历了多次野蛮人的入侵,但葡萄耕种却一直被保护得很好,本笃会和修道士在其中扮演了重要的角色,秘密的守护着葡萄酒酿造的传统。

酿酒业在托斯卡纳真正壮大是在文艺复兴美第奇家族上台时期。传说,这一权力家族最喜欢的葡萄酒恰恰出自施安蒂地区。早在15世纪末,洛伦佐.美第奇就曾在《会饮》与《酒神巴克斯之歌》中展现民众沉醉于葡萄酒的享乐之景。1716年,时任托斯卡纳大公的科西莫三世.美第奇颁布了世界上第一份关于规定葡萄酒原产地概念的诏令,人称“科西莫边界”,并订立了一系列关于葡萄酒生产、命名和销售的管理措施,对造假和私贩采取严厉的惩罚。

现代化的开端

时间来到19世纪,在托斯卡纳葡萄酒当代历史中不得不提的一个关键人物:贝蒂诺·里卡索利(Bettino Ricasoli)。这位“铁血男爵”是当时的重要政治人物,也把一生都奉献给了葡萄酒行业,将无限的实验精神和严谨的纪律贯彻于酿酒之中。比如他要求将果梗与果渣分离,在封闭的罐中发酵,遵循“托斯卡纳法 Governo all’uso toscano”进行快速倒桶。

他还创造了施安蒂混酿秘方,他写道:“从 Sangiovese 桑娇维塞汲取香气与酸度活力;从 Canaiolo 卡纳奥罗中获得甜感,来缓和  Sangiovese 桑娇维塞的扎实感;再用 Malvasia 玛尔维萨稀释前两种葡萄带来的酒精感,同时增进味道层次,使酒变得更加轻盈,更适合于日常餐桌饮用。”这一混酿成就了现代版 Chianti 施安蒂,也影响了百年后 DOCG 法规的建立。

此外,他不断测试葡萄酒的耐受性,以应对出口运输,同时也发起了 Chianti 施安蒂葡萄酒的初步营销策略,Chianti 施安蒂因此在1890年前后名声大振,国外市场需求量几乎增加了三倍。

20世纪的崛起

进入20世纪20年代,施安蒂无疑是当时世界最著名的意大利红葡萄酒之一。一方面是因为意大利受根瘤蚜病害侵袭较晚,获得了意外的商业优势;另外当时装在大肚瓶里的施安蒂,代表着一种传统但日常的餐酒形象,获得了美国消费者的广泛喜爱。1967年,在第二次世界大战后的意大利经济奇迹时期,施安蒂成为了 DOC 产区,并于1984年升级为 DOCG 产区。

风土之奥 

托斯卡纳的地貌千姿百态,孕育着令世人神往的乡村之景。肃穆沉静的亚平宁山脉屹立于此,绵延起伏的平缓丘陵被雕刻为壮美的梯田,谷地和河流纵横交错,映衬着波光粼粼的第勒尼安海海滩。无数的微气候也造就了托斯卡纳的生物多样性。

葡萄种植的海拔平均在 200-400 米之间,橄榄树和丝柏林点缀其间,这一图景赫然已成为托斯卡纳的名片。施安蒂种植区的大陆性气候更为显著。11月烟雨蒙蒙,1月严寒凛冽,春天草长莺飞,夏季炎热且生机盎然,秋天则又回归到乡村的琥珀色沉寂。

施安蒂地界及子产区 

Chianti DOCG 面积约为 13800 公顷(2019年数据),分布在托斯卡纳 6 大省份之中,即:

佛罗伦萨 Florence

锡耶纳 Siena

阿雷佐 Arezzo

比萨 Pisa

皮斯托亚 Pistoia

普拉托 Prato

目前这6个省又坐拥7个细分的子产区(Sub-zone),分别是:

佛罗伦萨丘陵-施安蒂 Chianti Colli Fiorentini

锡耶纳丘陵-施安蒂 Chianti Colli Senesi

阿雷佐丘陵-施安蒂 Chianti Colli Aretini

比萨丘陵-施安蒂 Chianti Colline Pisane

蒙塔巴诺-施安蒂 Chianti Montalbano

蒙泰斯佩托利-施安蒂 Chianti Montespertoli

鲁菲娜-施安蒂 Chianti Rufina

葡萄品种 

本地原生红葡萄品种:

桑娇维塞 Sangiovese

无疑 Sangiovese 桑娇维塞是施安蒂的王者葡萄品种。产区整体要求桑娇维塞的比例不得低于70%(子产区 Colli Senesi 要求更高,须达到75%)。

桑娇维塞晚熟,发芽早,生长周期长。喜好页岩、石灰岩土壤以及炎热的气候。它拥有很强的耐旱能力,对环境的适应力极强。桑娇维塞皮薄,高酸,单宁较紧实,可塑性极强,风格变化多端。用100%桑娇维塞酿造的葡萄酒颜色较浅淡,单宁较重,主要带有香草、树叶、野生浆果和茴香的芬芳,陈年后则发展出无花果、草莓、干樱桃、矿物、泥土等香气。在不同的酿酒工艺与混酿品种的搭配下,桑娇维塞既能展现出类似酸樱桃和草莓果酱这类红色水果的风味,或烤胡椒和番茄等更偏向草本的风味,也可以表现出橡木、烟草、红茶、巧克力、小豆蔻等香气。

其他本地原生红葡萄品种:

卡纳奥罗 Canaiolo,科罗里诺 Colorino

国际红葡萄品种:

品丽珠 Cabernet Franc,赤霞珠 Cabernet Sauvignon

白葡萄品种:

白长串玛尔维萨 Malvasia Bianca Lunga,托斯卡纳-塔比安诺 Trebbiano Toscano

Chianti Vs Chianti Classico 

要注意,在上文提到的 Chianti 子产区,其中并没有Chianti Classico DOCG,这是一个独立的 DOCG,以“黑公鸡”作为其独特标志,人称经典施安蒂(Chianti Classico)。

Classico 一词从何而来?我们又得回到前文提到的“科西莫边界”,三百年前科西莫划定的 Chianti 正是处于佛罗伦萨与锡耶纳之间的地理范围,比现在的 Chianti 可要小得多。但随着国际市场需求增大,原有的 Chianti 产量已经跟不上,于是生产边界逐渐扩大,这当然引起了原有区域内生产商的不满,于是在1924年,原科西莫边界内的33家生产商自发组成协会,以黑公鸡为作为标识,1932年意大利政府颂布法规将这一区域定为 Chianti Classico。但是作为 Chianti 的原初发源地,怎甘当扩大后 Chianti 的子集?于是 Chianti Classico 在1996于升级为独立的 DOCG,与外围正式划清界限,2022年面积约为7000公顷。

为不断拔高市场定位,Chianti Classico 一直孜孜不倦地追求更为精细的分级。2014年一个新的等级推出,即 Chianti Classico Gran Selezione,中文译为特级精选经典施安蒂,被定为最高级别。

而从2023年7月正式开始,经典施安蒂 Gran Selezione 级别的葡萄酒将允许在酒标上标注特定葡萄园(UGA)的名称。目前,经典基安蒂共划分了11个 UGA。同时,特级精选(Gran Selezione)等级葡萄酒所采用的桑娇维塞葡萄比例从80%增加到至少90%,并且不得再使用任何国际葡萄品种。

无论两个产区区别几何, 施安蒂作为欢宴之酒在人类历史上所承载的文化意涵是无可替代的,就让我们享受美酒以及背后历史经纬的纯粹乐趣吧。

文章来源:http://life.72177.com/2023/1028/4585334.shtml