超低价套餐 不能“叫座不叫好”

一家三口吃一顿铜锅涮肉只用99元，带雪花牛肉的4人烤肉套餐只需128元……近来，一些公众号推出超低价餐饮套餐，这些看上去便宜得有些不可思议的套餐，吸引了不少消费者。

其实，餐饮团购多年前就在美团、大众点评等网络平台上流行，开创了上饭馆吃饭也能打折的“先河”，但如今很多平台已不再提供低价团购，即使有团购套餐或折扣券，优惠力度也不是很大。相比之下，一些微信公众号及小程序上推出的餐饮团购，价格要低得多。

记者在本市几个专门做超低价餐饮套餐的公众号上看到，餐饮门店品类很丰富，有火锅、烧烤、西餐等，其中不乏新开张的主题餐厅。套餐看上去非常实惠，如一家音乐餐厅推出99元享门市价389元的3人套餐、168元享门市价523元的4人套餐，相当于门店价格三折左右；某星级酒店日料餐厅推出的带有鱼生刺身、寿喜烧火锅的套餐也只有门店价格的三折，推出后几天内已经销售了近600套。

价格如此便宜而且看上去品质又很不错的套餐吸引了很多市民，但在门店实际消费体验过后，大家的满意度差异较大。市民张女士称：“尝试过一款烤肉套餐，里面的肉品质不高，不会考虑复购。”记者也体验了一款原价1000多元现价200元的龙虾日料4人餐，发现菜品精致味道也不错，但龙虾并不是很新鲜。

本市某餐饮公司负责人向记者坦言：“这就是赔本赚吆喝的买卖，现在一些门店生意不好，做这种低价团购可以增加一些人气，带动门店资金运转，但一般来说，低价套餐只有卖够一定数量才能赚钱，销量少基本就是亏本。”这位负责人表示，门店用这种方式揽客，其实回头客并不多，但为了生存又不得不硬着头皮运作。

对此，市烹饪协会副会长、秘书长孔令涛认为，餐饮企业拥抱互联网是值得倡导的，在数字化、信息化的今天，互联网改变着人们的生活方式，也改变着传统餐饮业的营销模式和管理模式。但是，餐饮数字化区别于一般电商。一般电商是线上购买、线上完成，形成交易闭环。餐饮行业尽管是在线上完成交易，但需要在线下实体店消费体验。而消费者在哪里就餐，除了考虑价格因素，还有物理距离、个人对菜系的喜好、对就餐环境的要求、交通便捷度等一系列问题，因此餐饮企业应在餐厅定位、餐饮管理方面下功夫，完成数字化转型和赋能。比如，通过专业餐饮管理软件提升管理水平，减员增效，并通过大数据分析对消费者进行画像，从而精准设计促销方案，实现既叫好又叫座，从而形成复购。（津云新闻编辑刘颖）

责任编辑：wb001

文章来源：http://life.72177.com/2021/1221/4569978.shtml