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海鲜好吃 还要吃好

2021年09月13日 17:52

有市民向本报咨询,9月1日已经开海,大量海鲜集中上市,请问选购和食用海鲜有什么注意事项呢?本市一级厨师万良高、营养师刘艳君提示,市民在购买、食用等方面要有所注意。

选购海鲜看新鲜度

海鲜只有在新鲜的情况下烹饪,才能做出较好口感,因此,在挑选各种各样的海鲜时,要特别注意海鲜的新鲜度。在挑选海鲜的过程中,可以通过望、闻、摸等方法来判断海鲜的新鲜程度。购买海鲜时,首先要看海鲜的活力。例如挑选螃蟹、海虾、贝类等,尽量购买鲜活的。有一些深海的海鲜可能无法保持鲜活状态,市民可以观察海鲜的颜色是否正常,如果表面黏液减少,整体都十分干净的话,很可能已经被商家进行了处理,建议不要购买。

新鲜的海鲜都会有一股大海的腥味,市民只需要凑到跟前闻一闻,也能初步判断海鲜是否新鲜。如果闻起来更多的是刺鼻的味道,那很可能已经不新鲜了。

在挑选海鲜的时候,将海鲜捞出后摸一摸也能避免商家耍猫腻。例如,有些商家为了把将死或者刚刚死掉的海鲜卖出去,会在打包的时候动一些小手脚。对于这种情况,市民只需要让商家先把海鲜放在沥水篮中,用手摸一下海鲜,如果是鲜活的,海鲜往往会有应激反应,在确保没问题后再进行打包称重。

烹饪海鲜要煮熟

除了挑选新鲜的海鲜,烹饪时,也要注意食品安全。

海鲜一定要煮熟再食用。很多海鲜都会带有细菌或者寄生虫,只有在完全煮熟的情况下,这些有害物质才能被杀死。如果食用了带菌的海鲜,有可能会引起各种不适,严重的话还会有生命危险。

此外,购买回来的贝类海鲜,一定要趁活尽快食用。因为贝类海鲜上附着的细菌最多,死去的贝类自身的营养物质会成为细菌繁殖的养料,而细菌在繁殖过程中会产生毒素,所以已经死去的贝类最好不要食用了。

食用海鲜有禁忌

食用海鲜的时候,还要注意避免与一些食材同时使用。海鲜和啤酒最好不要同时食用,因为海鲜中含有大量嘌呤物质,这些嘌呤物质被人体摄入后会导致人体内尿酸过高,同时摄入酒精的话,则会导致尿酸沉积在软组织或者关节中,引起软组织发炎或者关节炎,从而引起痛风。

同时,海鲜和水果也不要同时食用。海鲜都是含有丰富的蛋白质,而水果则是含有丰富的维生素C或鞣酸,这些物质会使蛋白质凝集,不易被人体消化吸收,所以在食用海鲜的时候最好不要食用水果,避免引起消化不良、腹泻等症状。(津云新闻编辑刘颖)

文章来源:http://news.72177.com/2021/0913/4564900.shtml