海鲜好吃 还要吃好

有市民向本报咨询，9月1日已经开海，大量海鲜集中上市，请问选购和食用海鲜有什么注意事项呢？本市一级厨师万良高、营养师刘艳君提示，市民在购买、食用等方面要有所注意。

选购海鲜看新鲜度

海鲜只有在新鲜的情况下烹饪，才能做出较好口感，因此，在挑选各种各样的海鲜时，要特别注意海鲜的新鲜度。在挑选海鲜的过程中，可以通过望、闻、摸等方法来判断海鲜的新鲜程度。购买海鲜时，首先要看海鲜的活力。例如挑选螃蟹、海虾、贝类等，尽量购买鲜活的。有一些深海的海鲜可能无法保持鲜活状态，市民可以观察海鲜的颜色是否正常，如果表面黏液减少，整体都十分干净的话，很可能已经被商家进行了处理，建议不要购买。

新鲜的海鲜都会有一股大海的腥味，市民只需要凑到跟前闻一闻，也能初步判断海鲜是否新鲜。如果闻起来更多的是刺鼻的味道，那很可能已经不新鲜了。

在挑选海鲜的时候，将海鲜捞出后摸一摸也能避免商家耍猫腻。例如，有些商家为了把将死或者刚刚死掉的海鲜卖出去，会在打包的时候动一些小手脚。对于这种情况，市民只需要让商家先把海鲜放在沥水篮中，用手摸一下海鲜，如果是鲜活的，海鲜往往会有应激反应，在确保没问题后再进行打包称重。

烹饪海鲜要煮熟

除了挑选新鲜的海鲜，烹饪时，也要注意食品安全。

海鲜一定要煮熟再食用。很多海鲜都会带有细菌或者寄生虫，只有在完全煮熟的情况下，这些有害物质才能被杀死。如果食用了带菌的海鲜，有可能会引起各种不适，严重的话还会有生命危险。

此外，购买回来的贝类海鲜，一定要趁活尽快食用。因为贝类海鲜上附着的细菌最多，死去的贝类自身的营养物质会成为细菌繁殖的养料，而细菌在繁殖过程中会产生毒素，所以已经死去的贝类最好不要食用了。

食用海鲜有禁忌

食用海鲜的时候，还要注意避免与一些食材同时使用。海鲜和啤酒最好不要同时食用，因为海鲜中含有大量嘌呤物质，这些嘌呤物质被人体摄入后会导致人体内尿酸过高，同时摄入酒精的话，则会导致尿酸沉积在软组织或者关节中，引起软组织发炎或者关节炎，从而引起痛风。

同时，海鲜和水果也不要同时食用。海鲜都是含有丰富的蛋白质，而水果则是含有丰富的维生素C或鞣酸，这些物质会使蛋白质凝集，不易被人体消化吸收，所以在食用海鲜的时候最好不要食用水果，避免引起消化不良、腹泻等症状。（津云新闻编辑刘颖）

责任编辑：wb001

文章来源：http://news.72177.com/2021/0913/4564900.shtml