意饮一啄 | 意大利葡萄酒和楚菜的多样交融

楚菜，又称湖北菜、鄂菜，是中国传统菜系之一。

楚菜历史悠久，起源于东周，成熟于明、清时期。屈原在《楚辞》中就记载了二十余种楚地名菜，是中国历史上最早有文字记录的菜单。

湖北省位于长江中游地区，湖泊密集，素称“千湖之省”。这里生态优越，物种丰富，食材质优且多样，产出的美食也是缤纷多样，各有特色。

而我们知道，意大利葡萄酒产区繁多，品种复杂——多样性是它最大的特点。今天，我们就来挑战楚菜配意酒，看看会给我们什么样的惊喜吧！

01普罗塞克Prosecco x 炸小面窝Fried Salty Doughnut 

面窝是武汉过早的一大特色，用大米、黄豆泡完磨浆，放入油锅炸成一个个油面圈。刚炸好的带着油脂香气、美味酥脆的小面窝，是多少人的美好回忆。

我们用普罗塞克来搭配它。普罗塞克是意大利北部出产的著名的起泡酒，用查马法（Charmat Method 罐内二次发酵法）酿造而成，近些年尤为流行。

它梨子、苹果、白桃等清新的水果气息给油炸面窝带来了令人愉悦的果香，脆爽的酸度很好地平衡掉了油炸食品的腻感，而浓密又充满活力的气泡，正可以和小面窝一起，开启一顿美好的早午餐。

02艾伯卢切Erbaluce x 珍珠丸子Rice meat ball

珍珠丸子，源自湖北的沔阳三蒸，历史悠久，深受喜欢。它晶莹剔透，白嫩讨喜，一口下去却会发现其中另有乾坤：被糯米包裹着的，是咸鲜油润的肉馅，细细咀嚼，还有清甜脆嫩的玉米粒跃于口齿之间。

而来自意大利皮埃蒙特大区的古老品种艾伯卢切（Erbaluce），酿出的酒常常有着桃子、梨、苹果、柑橘等香气，伴随着淡淡的矿物气息，这可以给咸香的珍珠丸子带来了多层次的复杂香气。艾伯卢切较高的酸度赋予了珍珠丸子的口感添加了一丝活力，让整道菜更加讨喜。

03加维Gavi x 黄陂烩三鲜Three combinations of Huangpi

这是一道来自武汉黄陂区的传统名吃，由鱼丸、肉丸、肉糕等食材在精细的火候下用心制作而成。水在鱼肉和时间的催化下进化成了鲜美诱人的白汤，包裹着嫩糯的食材，散发着温热亲切的香气。一勺入口，它仿佛一颗鲜香炸弹，直击味蕾，让你想要一直沉浸在这无限的鲜美之中。

鲜美的食物需要一些清爽的东西来回神，来自意大利西北皮埃蒙特大区的白葡萄酒加维（Gavi）就是一个很好的选择。这是一种由100%的柯蒂斯（Cortese）酿成的葡萄酒。因为离利古里亚海很近，受海风影响，这里土壤富含矿物；山脉与海洋的影响，造成了大的温度差；充分的阳光又给了葡萄很高的成熟度，于是，带着清爽酸度、富含矿物感、又不乏浓郁山楂、柠檬、青苹果风味的加维葡萄酒就诞生了。

清爽和鲜美的对决，在浓郁度上达成了一致。于是黄陂烩三鲜和加维葡萄酒都可以更进一步，在口中用同等程度的存在感尽情施展美食美酒的魅力。

04黄丽波拉Ribolla Gialla x 荆沙烧鮰鱼 Jinsha Stew Catfish

“没有一条鱼，可以活着游出荆州”——鱼在荆州人的胃中的地位可见一斑。而长江水养育的鮰鱼，更是肉质细嫩，没有细刺。这道荆沙烧鮰鱼更是鲜香宜人，酱汁浓郁，还配了甜糯的山药作为配菜。

我们用黄丽波拉（Ribolla Gialla）来配它。黄丽波拉是来自弗留利（Friuli Venezia Giulia）大区的典型本地品种，常带皮浸渍被做成备受欢迎的橙酒，或起泡酒，风潮正劲。

黄丽波拉酿成的酒香气层次感丰富，却又不失细腻，这和嫩香的鱼肉达到了一种让人欢喜的平衡；它清爽的酸度给了鱼肉一种跳跃的结构感，给了整个搭配新的质感。

05内比奥罗Nebbiolo x 洪湖麻鸭香锅Honghu Mottled Duck Fragrant Pot

这是一道洪湖地区的传统名肴，也被称为“红烧麻鸭”，深受人们喜爱。去毛整鸭会被剁为三十六块，块块肉中带骨、骨上挂肉，和精心准备好的调味料一起，先炸再焖。这样做好的鸭块食而不烂，烂而不泥，脆而甜，野味浓郁。

而内比奥罗（Nebbiolo），意大利葡萄酒爱好者一定都不陌生，由它诞生的巴罗洛(Barolo) 和巴巴莱斯科(Barbaresco)享誉世界。内比奥罗葡萄酒通常有丰富的果香，融合陈年带来的烟熏、巧克力等复杂香气，迷人，单宁紧致，口感细腻。用它来搭配麻鸭香锅，可算是危险之举：一不留神，口感便会过于刺激。但这种担心似乎在实践之后便知是多余，因为香锅里的香料早已融入鸭肉中，辣味也被鸭子的脂香紧紧包裹，并没有和内比奥罗里的单宁结合相冲的机会，而是让人惊喜地，带来了口感上更丰富的层次感。

06阿里亚尼科Aglianicox牛三宝Three Treasures Beef

牛三宝，是牛身体的三个不同部位：牛腩、牛筋和牛肚，用小火煨炖而成，快出锅时再撒上青椒红椒和葱花，增加味觉丰富度。整道菜肉香，汁浓，芡稠，味纯，令人欲罢不能。

用来搭配这道菜的是阿里亚尼科（Aglianico），这是一种来自意大利南部的红葡萄品种，它偏爱温暖干燥的气候，适合生长在火山岩上。这种酒单宁含量高，颗粒精细，酸度高，散发着由火山岩土壤带来的巧克力和李子的芳香。它通常会被陈年来达到更完美的状态，陈年后的阿里亚尼科会有白胡椒、烟熏、肉豆蔻等香气，而无疑地，这些都会给牛三宝带来更复杂的口感，添加一丝异域风情。

责任编辑：wb001

文章来源：http://life.72177.com/2021/0816/4563545.shtml