寻觅当地独特“珍”馐 追寻纯正地道滋“味”

万豪国际集团中国北区18家酒店联袂开启舌尖上的“万豪旅享家寻珍寻味之旅”

近日，万豪国际集团中国北区的18家酒店联袂推出以寻找当地独特珍贵食材；烹制纯正地道风味为主题的“寻珍寻味之旅”系列美食活动。“寻珍寻味之旅”的第一站则是由万豪国际大中华区厨艺总监王俊杰和大中华区中餐运营厨艺总监曹锦明带领5家北京万豪酒店中餐行政总厨以千岛湖鱼子酱为食材打造的8道珍馐菜单。

“万豪旅享家寻珍寻味之旅”此次荣幸的邀请到著名食评人董克平为美食活动品鉴人于2020年9月22日在北京粤财JW万豪酒店举办董克平餐桌媒体晚宴。参与菜单研发的五家北京区域酒店中餐主厨团队为宾客及媒体嘉宾倾力准备了一场饕餮盛宴。当晚，万豪国际大中华区高级副总裁麦伟森Franklin Mak在现场更向各位万豪旅享家发出邀请，一起品尝美味、享珍享鲜。

“作为万豪国际集团中国北区酒店联合发起的美食计划之一，’万豪寻味’活动自2016年以来已经为众多美食爱好者带来了难忘的美食体验。”万豪国际大中华区高级副总裁麦伟森Franklin Mak表示, “此次万豪国际北京地区9家酒店，天津地区3家酒店，东北地区6家酒店在内的18家酒店9大品牌中餐厅厨师团队联手献艺‘万豪旅享家寻珍寻味之旅‘，为广大饕客展现特色美味，体现了万豪国际在中国北区各地占据区域餐饮优势以满足各类宾客的饮食和消费需求。”

万豪国际大中华区中餐运营厨艺总监曹锦明也针对此次鱼子酱的选择做了介绍：“中国食材万千，每一种滋味也是当地的独特代表。‘寻珍寻味之旅’的第一站选择与卡露伽鱼子酱合作起源于千岛湖优质的水源，密度极高的森林覆盖率和原生态水域丰富的溶氧为鲟鱼提供最接近野生自然的生长环境，其出产的鱼子酱颗粒圆润饱满、颜色金亮透明、口感鲜香细腻；这样的食材和味道必会让食客趋附者众。”

此次“万豪旅享家寻珍寻味之旅”的餐饮活动将从2020年9月30日至12月31日持续三个月，8道招牌菜品及衍生的主题套餐均属万豪国际中国北区厨师团队打磨的精品，讲究的摆盘造型，融合新中式意境，致力展现中式创意菜的魅力。在此期间，新菜单将会在万豪国际中国北区18家酒店同步上市，万豪旅享家还可臻享7折优惠。宾客可在万豪国际集团官方网站、万豪国际集团商城微信小程序、飞猪万豪国际集团旗舰店等多种渠道购买。参与此次活动的酒店详见附录。

中华美食包罗万千，每个区域都有其最独特的餐饮符号和迷人风味，无论在钟楼古巷、繁华都市，或是广袤草原、海边小镇，都有其代表性的独特美味。万豪旅享家寻珍寻味之旅秉承万豪国际集团中国北区“万豪寻味”活动理念，为食客带去纯正的味觉享受。”

万豪旅享家 - 寻珍寻味之旅

（排名不分先后）

万豪国际大中华区厨艺总监 王俊杰

鲟龙鱼筋荸荠汤，佐绍兴酒

98元每位

来自新加坡从业30多年的万豪国际大中华区厨艺总监王俊杰，他不仅是新加坡国家队于1998年国际烹饪世界杯厨艺大赛获胜团队的一员，随后成功接待多次大型世界会议及活动如2010年及2012年世界经济论坛来自世界各地的记者和相关领导人。他于2016年担任世界厨艺奥运会新加坡国家队的导师，并于2018加入万豪国际并带领在大中华区包括港澳台等地的数百厨师团队，致力于融合中西式的烹饪精髓，希望可以把中国传统食俗的文化结合创新带给消费者。既有传统中餐文化的传承，同时也是迎合现在消费者精致西式分餐的味觉习惯。通过重塑，希望更多的食客能加入到万豪寻味之旅。

菜品理念故事：鲟龙鱼筋荸荠汤，佐绍兴酒两种肉的组合，一气呵成打出肉茸，用手切的荸荠来增加汤的口感和甘甜，蒸 4 小时后肉汤变清，浓郁而不腻，原味的鲟鱼筋吸收了浓郁的汤变得更加美味。

万豪国际大中华区中餐运营厨艺总监 曹锦明

蓝宝石

158元每例

此次万豪旅享家 - 寻珍寻味之旅大厨曹锦明带领京城的5位中餐行政总厨开发出8道创新寻味菜品。2018年，他从北京粤财JW万豪酒店中餐运营经理兼中餐行政总厨履新成为万豪国际大中华区中餐厨艺总监，负责在大中华区包括北上广深及香港等地已拥有40家运营中的万豪中餐厅的厨房营运、厨房员工培训、品牌餐厅概念定位与菜单的设计。

菜品理念故事：山药都是现代人们比较喜欢的食材，在制作上保留淮山的原味外，加入了牛奶和蜂蜜，口感更细腻，搭配卡露咖鱼子酱，让味蕾更丰富。

北京金隅喜来登大酒店采悦轩中餐厅行政总厨 郑志强

鱼子酱香葱牛肉

238元每位

来自香港，酷爱创新与冒险的北京金隅喜来登大酒店中餐行政总厨郑志强先生。从业40年曾获法国蓝带骑士勋章，更是中国烹饪协会五星酒店俱乐部第一届会员。热爱烹饪的他融合了家乡的经典粤菜和五湖四海的地方名菜之精华，创作了令人耳目一新的中餐零点菜单。

菜品的理念和故事：在这次寻味之旅，郑师傅特创鱼子酱搭配牛肉的推荐菜肴，牛肉选自澳州上等雪花牛肉，衬托广东小葱，采用粤式经典的烹饪，牛肉煎后爆炒能锁住肉汁，口感细嫩，还带着浓郁的香葱酱汁，配搭尊贵的卡露咖鱼子酱，味觉层层递进，回味无穷！

北京粤财JW万豪酒店万豪中餐厅行政总厨 卢永卫

鲟珍双味乳猪卷

158元每位

北京粤财JW万豪酒店万豪中餐厅行政总厨卢永卫师傅，既是摄影界里的烹饪大师，又是烹饪界里的摄影能手。卢师傅有着20多年烹饪经验，贯用应季有机食材结合创新手法精心呈现经典粤式菜肴。

菜品的理念和故事：脆皮乳猪是粤式菜中老少都喜欢的一道经典名菜，去掉更多的一大部分肥腻的油和，酿入腊糯米饭，让口感和味道的更香更健康，脆皮的温泉蛋外表让视觉更有食欲，蛋黄加入岩盐的鱼子酱，味道非常和谐，配上黑松露燕麦饭，能让整道菜的味道更有层次。

北京金茂万丽酒店万丽轩中餐厅行政总厨 梁伟彬

鱼子酱油梨果卷

158元每位

北京金茂万丽酒店万丽轩中餐厅行政总厨梁伟彬先生，祖籍广东，从业15年善以本味烹调，制作烹烩萃取于心。梁师傅在食材搭配和烹饪火候上都有自己独到的见解和技巧。善于将传统融合创新，开发众多叫座招牌菜品。作为年轻新晋的明星大厨梁师傅再任职期间，带领北京金茂酒店万丽轩提名黑珍珠，并在大众点评东城区粤菜排名中名列榜首。

菜品的理念和故事：牛油果它主要产自墨西哥跟中美洲，是一种营养价值很高的水果。有多种的维生素脂肪酸和蛋白质，鱼子酱它分多个品质等级，上等的鱼子酱更是珍稀，以上乘的大白鲟鱼子酱为例，一年的产量只有一百尾不到的鲟鱼才可以用来制作鱼子酱，而这道菜也选用的鱼子酱就是卡露咖鱼子酱，用卡露咖鱼子酱搭配牛油果会使牛油果的口感奶香嫩滑，美味可口。

北京富力万丽酒店雅苑中餐厅行政总厨 冯耀生

芙蓉蛋明虾球

138元每位

雅苑中餐厅主理人冯耀生，有“小炒皇子”的名号驰名广粤，他生于顺德、成于广州利苑酒家。“食在广州，厨出凤城”，身为一名出身顺德的大厨，冯师傅对家乡的美味感情极深，而顺德菜的清新，也造就了冯师傅温润的气质。他那令人折服的小炒技巧之中，带有顺德人对天然食材的向往，亦带有坚持传递极品粤菜好味道的信念，所谓“清而不淡、鲜而不俗”。

菜品的理念和故事：厨艺高明的冯师傅则更讲究“清中求鲜、淡中求美”正如他带来的“芙蓉蛋明虾球”，以色泽碧绿的凉瓜和爽脆弹牙的鲜虾，搭配卡露伽鱼子酱带来富腴而饱足的味觉感受，从视觉上更给人以怦然心动的感官体验！

北京海淀永泰福朋喜来登酒店及服务公寓璟泰公馆中餐厅行政总厨 张伟

京都酱焗鲟龙鱼配鱼子酱

138元每位

张伟，国家高级中式烹调师，世界中国烹饪联合会委员，首届中国式“米其林”百家名厨榜样，2019年度中餐厨师艺术家。张伟师傅曾在2008年北京奥运会期间，成功接待奥组委特聘顾问Richard，澳大利亚资深记者Miss Zhou以及世界各地的记者和奥运会相关领导人，受到多方客人好评，擅长燕鲍翅，粤菜，新派中华菜。

菜品的理念和故事：食材取自千岛湖鲟龙鱼搭配醇美鱼子酱，鲟龙鱼的鲜美在味蕾绽放，再辅以高品质鲟龙鱼子酱，邀您的舌尖共赴一场“鲟”味之旅。

责任编辑：wb001

文章来源：http://life.72177.com/2020/0926/4539784.shtml