新鲜蔬菜如何保存？剩余食品如何加工？处理得当 剩菜剩饭不浪费

市民李先生询问：天气热，为了少跑市场，很多人买菜时总喜欢多买一些，但是有时保存不当，会浪费很多。还有时不想做饭了就叫外卖或者外出就餐，也经常会出现剩余的情况。请问新鲜的食材和剩余饭菜该如何避免浪费？

“夏季生活点题服务”专栏记者：一级厨师万良高介绍，购买的食材或剩余饭菜在储存时掌握一些方法，是可以延长其保存时间而避免浪费的。

新鲜食材分类分份储存

很多时候，市民去菜市场买完蔬菜后，直接就放到冰箱里，但是没过几天，有的蔬菜就会出现黄叶、腐烂的情况。其实，这种情况是由于储存不当造成的。

正确的做法是：首先，买回蔬菜后，在不泡水的情况下，先将蔬菜中的烂叶挑出来，将泥土清理掉。如果遇到一些蔬菜上附着的水分较多，应该将水分甩掉，因为水分过多的话，很容易造成蔬菜腐烂。然后，准备一些食品袋，将蔬菜分类分份进行装袋，一方面是按照蔬菜品种区分，另一方面有些蔬菜买得过多，可按照每次的食用量分成若干份再装袋。最后，将蔬菜装入食品袋后切勿将袋口封得过严，如果不能正常透气，会导致食品袋内积存过多水分，这样也会加速蔬菜腐烂。经过以上几步的处理后，可以有效延长蔬菜的保存时间。

未吃完的食物合理打包

伏天，很多人喜欢点一些外卖或者外出就餐，有时稍不留神就会出现“眼馋肚饱”的情况。这时，不要将剩余的饭菜直接丢掉，合理保存后，其实还是可以再次食用的。

如果外出就餐，遇到很多想吃的东西，可以先咨询商家菜品是否有小份或者半份的选项，虽然小份或者半份的菜品按照比例可能会比正常菜量的菜品贵一些，但是消费者可以同时吃到多种菜品，还是十分划算的。如果就餐后出现剩余饭菜，应尽量打包。需要注意的是，绿色蔬菜放置一段时间后，会生成亚硝酸盐等有害物质，很可能给身体带来伤害，因此应尽快食用绿色蔬菜类的剩菜。

剩饭剩菜如何再加工

剩余的饭菜一定要放入冰箱中保存，并且不宜保存过长时间。在不变质的情况下，充分加热后其实就可以再次食用了。如果想再加工一下的话，味道应该会更好。对于剩余的荤菜，可以用咖喱调料进行加工。例如，剩下的烧鸡、牛肉等，通过咖喱可以制作成咖喱鸡块或咖喱牛肉。剩余的海鲜，可以做成海鲜粥或者海鲜汤。剩下的主食，可以加入自己喜欢的食材，重新加热，很容易就能做出一道美味佳肴。（津云新闻编辑刘颖）

责任编辑：wb001

文章来源：http://news.72177.com/2020/0818/4537464.shtml