餐饮机器人 新体验带来新思考

时下，随着机器人概念的普及和技术的革新，餐厅机器人上菜已颇为常见，很受消费者尤其是年轻人的欢迎。

机器人削面，机器人传菜，甚至还有机器人炒菜……记者近日在采访中了解到，本市越来越多的餐厅开始使用机器人为客人提供服务。餐厅机器人给大家带来新鲜消费体验的同时，也引来了行业人士的思考。

机器人上阵炒菜又服务

智能化对于餐厅来说并不陌生，自助下单、手机结账，在很多餐厅都已是常态。可是近来本市的餐饮场所出现了一些机器人的身影，将餐厅的智能化进程又推进了一步。记者了解到，这些机器人有的会削面，有的会送菜，还有的会炒菜、做锅贴。例如有餐厅使用的炒菜机，按照程序设定和提示依次放入食材和调料，就能炒出一盘美味的菜品，且能做的菜超过1000道。“这个菜以前二级厨师才能炒，现在来个操作工配合这个机器人就解决了，而且味道也不错。”本市一位餐饮业内人士对记者说。还有的餐厅使用传菜机器人，这些机器人配有托盘，会认路，在哪里停下还会有感应。

智能化带来更多新体验

采访中记者了解到，这些餐厅机器人给餐厅增加了高科技元素，让人们在用餐的同时感受更多新体验。

“前不久去火锅店时，看到一个传菜机器人很新鲜，孩子也觉得很好玩，下次我们还会光顾这家店的。”家住和平区的高女士对记者说。而本市一家使用炒菜机器人的餐厅老板也认为，智能化不仅吸引顾客眼球，还给餐厅带来了更多便利，节约了一定的人力成本。他家的炒菜机器人能同时做9份锅贴，做熟后自动弹出，保证不会过火，只需配一个工作人员就行，而以前做这么多锅贴最少需要两个人。

餐厅机器人仍需人配合

虽然越来越智能化的餐厅给人们带来了更多消费体验，但采访中也有一些消费者感觉，机器人只是招揽生意的噱头，其实并没有什么实际作用，无论是介绍菜品，还是灵活性的服务，都不如服务员来得实在。

天津市烹饪协会副会长孔令涛认为，目前一些餐厅使用机器人还只是一种概念。例如炒菜机器人，原来都认为用了会省人力，但实际使用后发现还是不行，因为一些炒菜机器人需要人工把菜洗好了放进去，还要等着人工放调料，再通过人工盛出来。虽然有的机器人有自动倾倒功能，但仍需要人帮忙。虽然有能颠勺炒菜的机器人炒菜机，可以自动投料，但需要使用料包，这样的炒菜机器人不适用于中餐。因为中餐的技法很多，这些机器人不可能把这些技法全都掌握，而且，一盘色香味俱全的菜品，也不是料包就能解决的。如炒菜时烹料酒，专业的厨师不会往食材上烹，而是溜着锅边烹，用气化的料酒去腥，其他调料的使用也是有先后顺序的。如果只用一个料包，所有调料一起放入，菜品口味就会打折扣。另外，服务员不光是要传菜、倒菜，还要掌握消费者心理，会和客人沟通，对于突发事件也会进行适当处置，这样才能给客人带来更好的美食体验。而对于机器人，这么复杂的服务，目前是完全不可能做到的。（津云新闻编辑刘颖）

 

责任编辑：wb001

文章来源：http://life.72177.com/2019/0706/4485528.shtml