经打浆熟制成植物蛋白类饮品 不能替代动物奶

随着人们对健康饮食的不断关注，各种被冠以健康、营养标签的植物奶开始大行其道，一些产品的宣传中甚至称，植物奶是牛奶的完美替代品。到底什么是植物奶？真如商家所言“牛奶将风光不再，植物奶才是最好的奶制品”吗？记者日前对此进行了采访。

各种植物奶热销

在本市一家超市记者看到，各种与植物沾边的食品，如豆奶、核桃乳等十分热销，还有销售人员向消费者推荐植物奶粉，并介绍植物奶的各种优势。记者看到，植物奶粉主要成分是燕麦、小麦胚芽粉等，销售人员称这种植物奶是新型奶制品，比牛奶营养更全面。

记者随后在网上商城看到，植物奶同样也是品类颇多，有甜菜根植物奶、藜麦坚果植物奶等，还有一款利乐包燕麦植物奶。商家称这款植物奶中没有牛奶所以不含乳糖，对乳糖不耐受的消费者来说比较适合，同时还富含膳食纤维，以及来自植物的蛋白质和不饱和脂肪酸。

植物奶其实不是奶

那么植物奶到底是什么？与牛奶有什么关系？天津科技大学食品学院副教授王浩表示，常说的植物奶其实是植物蛋白类饮品，并不是奶，主要是由植物经打浆、熟制等工艺制成。市场上常见的植物奶中，也有一些会加入部分牛奶成分。

而我们常说的奶，主要是指哺乳动物乳腺分泌出的白色或略带黄色的液体，含有丰富的营养物质。奶的蛋白质含量丰富，而且是优质蛋白，乳清蛋白和酪蛋白的可吸收率都很高，是优质的钙和维生素D来源。

植物奶蛋白质含量也很高，但是由于一些必需氨基酸相对不足，从营养上讲稍逊于牛奶。但是，对于牛奶过敏、素食主义者来说，植物奶也不失为一种不错的选择。另外，植物蛋白中还含有植物活性成分，如豆奶中含有异黄酮，具有预防心血管疾病等作用。

不能完全替代动物奶

植物奶能完全替代动物奶吗？王浩认为，植物奶和动物奶各有特色，在市场定位上有区别，消费者可以根据自己的喜好，从蛋白质含量、脂肪含量、过敏反应等不同角度，合理选择。但是，不论植物奶如何主打“营养”牌，在营养价值方面都不能替代牛奶，特别是对于儿童和老人等人群更是这样。（津云新闻编辑李松达）

责任编辑：wb001

文章来源：http://life.72177.com/2019/0514/4470523.shtml