天津职业师范技术大学餐厅 机器人大厨能做200多道菜

大葱炒鸡蛋、宫保鸡丁、土豆肉片……这些大众菜品看似简单，但想要做出地道的家常味儿却并不容易。前天上午，记者来到天津职业师范技术大学的第四餐厅后厨，亲眼见证了“机器人大厨”掌勺的全过程，预热、给油、下料、调味、勾芡、翻炒，只需三分钟，一份可供数十人食用的美味菜肴便出炉了。

“这是‘半自动燃气烹饪机’，它的智能系统最多可储存600多道菜品的操作工序，我们现在已储存了200多道，基本满足了学生的日常配膳需求”，天津职业技术师范大学后勤接待中心主任鲁永生告诉记者，与传统人工烹饪方式相比，炒菜机器人有很多无法比拟的优势，“它确保了菜品的标准化制作，味道更为统一，而且火候在夹层中燃烧，看不见明火，不仅安全，也让食材受热更均匀，通过电脑语音、文字提示，就算不是大厨，只需简单的几个按键，就能炒出一盘香喷喷的菜肴。”

此外，在该校后厨，馒头、米饭、包子、肉龙、大饼等主食的制作也实现了智能化操作。鲁永生带记者来到了米饭制作间，这是一条流水线型的智能生产设备：把大米一袋袋放入米槽口，启动机器后，这些米就会被自动提升至储米仓、投入洗米机，通过气泡形式进行深度清洗，清洗后，这些米就被传送至中型填充机，通过米饭机进行烹制，25分钟后米饭出炉，再通过松饭机打散后便可送往各个供应窗口。鲁永生介绍，“这套设备目前每天生产米饭3500斤，之前，我们各餐厅用蒸箱煮饭，需要8个人，现在只要2个人便可轻松完成整个过程。”

鲁永生粗略算了一笔账，自餐厅2015年引进智能化厨房烹饪设备后，仅主食制作环节，所需人员就由原来的22人精简到了现在的8人，全年节省人工成本约78万元左右。炒菜机器人等智能设备进入校园，带来的不仅是人工成本的降低，还有工作效率的大幅提升，更主要的是它减少了人工接触食材的频率，清洗、加工、制作等环节也更加科学合理，最大程度上保证了高校学生“舌尖上的安全”。（津云新闻编辑曲璐琳）

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