帮助商家改进菜品 美食品鉴师吃得很专业

4日中午，记者在一家新开业不久的餐厅里见到了张骏。作为一名美食品鉴师，她正在品尝桌上的一道道菜品。张骏介绍，她从事这个职业已经6年，美食品鉴师的工作就是到每一家餐馆专门免费试吃，了解菜的口味、餐馆环境等信息，试吃后将评价反馈给消费者和商家，给消费者提供美食建议，并帮助商家改进菜品品质。

作为美食品鉴师，张骏每天的工作就是去各种大小餐馆进行试吃。刚开始时，由于经验不足，每道菜她都要吃很多才能给出自己的评价，也曾经因此对自己的身材很担心。现在，张骏每次试吃的时候，都会从口味清淡的菜品开始，然后再试吃口味偏重的菜品。试吃下一道菜之前，必须用水漱一下口，保证不会被上一道菜的味道影响到对下一道菜的判断。面对桌上的每一道菜，张骏只要吃上一两口，就能将菜品大概的制作程序、使用的调味品、食材的好坏等吃出个一二。

张骏对记者说，她平均每周因为工作要到不同的餐厅试吃三到四次，吃得多了，就让她对菜品有着更高的要求和追求。“决定一道菜好坏的标准，除了厨师的水平，更重要的是食材是否新鲜。”张骏说，食材新鲜与否，会从口感和味道上表现出来。食材不新鲜，即使厨师用最高超的技术进行烹饪，做成的菜品也是失败的。现在人们对于美食的要求不仅仅局限于味道和外观，对于健康饮食的需求也越来越大，因而菜品要最大限度保持新鲜食材的原味。

谈及美食品鉴师与普通食客的区别，张骏表示，大部分食客吃的只是味道，而美食品鉴师吃的是一道菜的食材、技术和故事。“一道菜虽然不会说话，但每道好的菜品都是有故事的。”张骏说，品鉴美食有时候就如同品尝人生，酸甜苦辣都尝遍，才知道什么是最美的。（津云新闻编辑李松达）

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文章来源：http://news.72177.com/2019/0406/4463156.shtml