“全麦面包”颜色口感靠不住选对得看配料表

现在越来越多的人在饮食上追求健康，全麦面包备受青睐。不少人在挑选全麦面包时，只要看到包装上标着“全麦”，或是面包为褐色，吃起来口感粗糙，就认为自己买到的是全麦面包。天津市公共营养师王鑫提示，买全麦面包首先看配料表，只有排在配料表第一位的是“全麦粉”，才是真正的全麦面包。

“全麦”指的是没有去掉麸皮的麦类，比如小麦、大麦、燕麦等。全麦面包由全麦面粉加工后制成，从口感来说相对粗糙一些，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些，也被不少人追捧为健康食品。

真正的全麦面包，多了麸皮在里面，外形和颜色都不漂亮，但麦香浓郁，制作时间长，原料成本较高。有些商家为了节约成本，通常不会制作纯正的全麦面包。有的商家甚至会弄虚作假，通过手段使出炉的面包看上去像全麦面包。

挑选全麦面包，首先看配料表，在配料表中排名越靠前的原材料，添加量越大。只有配料表排第一位的是“全麦粉”，才是真正的全麦面包。其次看外观及颜色，全麦面包为褐色，切开后的内部断面上也有麸皮，并且麸皮越多，其膳食纤维的含量就越高。全麦面包切面更加紧密，不像白面包一样蓬松且存在许多蜂窝状的气孔。再次才是尝口感。全麦面包相对口感粗糙，而且麸皮含量越高，口感就越粗糙。（津云新闻编辑李松达）

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