天津烹饪技能竞赛首次以国际标准评判 津城大厨比手艺亮绝活

日前，第八届全国烹饪技能竞赛天津赛区暨天津市烹饪技能竞赛拉开帷幕。这是天津市首次以国际标准来评判的烹饪大赛，烹饪时不考虑食品安全也要扣分。

记者前天在烹饪大赛现场看到，比赛选手统一身着干净整洁的厨师服，烹制的一道道菜品色香味俱全。每位参赛选手不仅要烹制规定比赛菜品鸡丝银针，还得做出一道自己的拿手菜。据大赛主办方天津市烹饪协会的负责人介绍，参加此次大赛的150名选手中，不仅有红旗饭庄、和平宾馆、津利华大酒店等传统餐饮的厨师，还有道味等时尚餐厅的厨师，成桂西餐、利顺德大饭店的西餐厨师，以及来自团餐公司和烹饪学校的选手。大赛裁判、中国烹饪大师王峰认为，选手的菜品增加了很多创意内涵，菜品的档次、水平都较高，不仅摆盘的形式更为美观，搭配也更健康合理，口味层次感也强。另外食材运用越来越丰富，不仅有国产食材，还有不少进口食材。选手在烹饪过程中也运用了很多现代化的工具，有的还加入西式调料，制作上越来越现代化。

天津市烹饪协会副会长、秘书长孔令涛表示，这是天津首次按照国际评判标准进行比赛，一改之前的大盘菜，而是采用160克到180克的按位上菜方式，让参赛选手熟悉并适应国际竞赛的规则，更好地展现中餐，有助于让中餐走出去，让外国朋友爱上中餐。另外，此次大赛改变了过去重作品呈现，轻操作过程的情况。这次大赛的百分制里，作品呈现占60分，操作过程是否过关占40分，这样也能更好地把控食品安全。如厨师的仪容仪表是否洁净利落，烹饪前怎么洗手也有规范。食材用完之后，剩下的要迅速放入食盒和冰箱，否则就要扣分。另外，生熟不分也要扣分，可以说是史上最严烹饪考核标准。

又讯 前天，第八届全国烹饪技能竞赛天津赛区中餐餐厅服务比赛在本市举行，此次大赛是天津首次开设餐前、餐中、餐后全方位服务评比，共有42位来自餐饮、酒店经营场所的选手参赛。通过大赛也将为本市培养出更多餐饮服务专业人员。（津云新闻编辑刘颖）

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