春节“剩宴”巧处理：分装存放 充分加热

2019贺新春

春节期间大鱼大肉频频上桌，几乎每家每户都会出现剩菜剩饭的情况，这些“剩宴”如何处理才能既不浪费又不会有损健康呢？本市烹饪专业人士苏胜文介绍，处理剩菜剩饭可以按照分装存放、充分加热、尽快吃完的原则来处理。

很多人担心剩菜剩饭的安全，主要是考虑到变质以及亚硝酸盐的问题。一般来说，南瓜、冬瓜、茄子、青椒、豆角等蔬菜产生亚硝酸盐的风险不大，肉类、海鲜和豆制品也不会产生大量亚硝酸盐。所以这些菜肴剩下后，应及时分装冷藏，并尽快食用，再次食用前应充分加热。海鲜容易变质，尽量不要剩下，如果剩下应该在下一顿热透后吃完。

绿叶蔬菜和根茎类蔬菜则要注意亚硝酸盐问题。可以在烹饪前在沸水中焯一下再制作成菜肴。如果有吃剩的，应尽快冷藏，并在下一顿吃完，存放不要超过24个小时。

凉拌菜没有经过加热，而且上桌最早，室温下细菌繁殖时间长，最容易滋生细菌导致变质。所以凉拌菜最好吃多少做多少，凉拌蔬菜吃不完最好扔掉。肉类熟食在下次吃时加热做成热菜吃。

剩下的主食，米饭可以放进冰箱冷藏。下顿再吃时可以加些配菜做成炒饭，或是加其他粗粮熬成粥。剩下的面食可以冷冻起来，下次再吃可以拿出来蒸一蒸，口感与新鲜的面食没有区别。面食最好不要冷藏，否则容易变得干硬。（津云新闻编辑邓坤伟）

责任编辑：wb001

文章来源：http://news.72177.com/2019/0207/4455018.shtml