天津“非遗”冬菜香飘南北

新春佳节，名扬全国的津冬菜仍在不断通过快递渠道销往全国。连日来，天津市非物质文化遗产项目——陈官屯冬菜制作技艺传承人纪执来一家忙着把南北客商订购的冬菜礼盒发往全国各地。他接受采访时感慨地说：“给孩子买过年新衣服都是大年三十挤时间买的，大家都特别辛苦，但是想到全国各地这么多顾客喜欢天津冬菜，我们全家人还是特别自豪！”

据了解，冬菜是通过晒干、腌渍和密封腌制等特殊工艺将新鲜的蔬菜变成风味独特的腌菜。津冬菜被多地美食机构评选为全国四大冬菜之一。甚至很多美食家撰文指出，南方有名的潮汕冬菜最早也是由天津贩运过去的。纪执来告诉记者：天津从清代开始制作冬菜，后来在静海地区兴盛起来。古法制作的津冬菜选用本地种植的青麻叶大白菜，做出的冬菜颜色金黄，鲜嫩爽口、味道醇厚。多年来，由于鲜香出奇，津冬菜经常被用作烹制美味的调味菜品，特别受到尚“鲜”的南方客人的欢迎。从大年二十九到现在，纪执来带着家人和员工平均每天要装200多个冬菜快递礼盒，大部分发往广东、福建等地。同时，节日期间还有大量的冬菜礼盒在天津南市食品街等繁华旅游景点销售，给来津旅游的外地游客当作天津特色伴手礼。（津云新闻编辑曲璐琳）

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