天津老字号：桂顺斋的历史和今天

开篇语

老字号，记载着一个城市的记忆，是一个城市的名片。随着时代的变迁与发展，在百年风云中，在激烈的市场竞争中，犹如大浪淘沙，能够留存下来的，一定是有着独门绝技、信誉第一、与时俱进的佼佼者。对一个城市、一个民族、一个国家来说，老字号品牌是宝贵的精神财富和物质财富，也是记载着时代烙印的活化石，它浓缩了近代中国工商历史的发展，它凝聚着几代人的奋斗史，记载了一个民族的历史。如今，老字号又在续写着新的历史篇章。从2016年开始，每日新报与天津市商务委已经连续两年联手推出《每日新报·老字号特刊》，今天，本报继续为您讲述老字号的历史和今天。

昨天

提起桂顺斋的糕点，在天津，那可是家喻户晓。相声大师马三立、京剧大师马连良都曾是桂顺斋糕点的忠实顾客。天津市桂顺斋糕点有限公司是专业生产中西糕点、传统月饼、蜜馅汤圆等食品的津门老字号清真企业，至今已有近百年历史。

桂顺斋品牌始创于1924年，发源地为南市旭街芦庄子口（即现桂顺斋总店所在地），公司产品注册商标为“芦庄子”。

上个世纪20年代初，天津街头已有许多流动摊贩，叫卖自制的回民风味小吃。当时北京通州城里有个“大顺斋”火烧铺，老板刘珍（号星泉）为了生计来到天津，先是在电车上卖票，后来还是操起了老本行，1924年在天津南市（旭街芦庄子口－即桂顺斋总店所在地）买了个门脸，主要经营糖火烧、贴饽饽、汤圆、杏仁茶、秫米饭、八宝粥等回民小吃。那年，刘珍喜得千金，起名“淑桂”，他灵机一动，用“桂”字加上大顺斋的后两个字，给店铺起了“桂顺斋”的字号。

天津卫是个大都市，当年那些回民小吃品种不能满足消费需求，而京式糕点市场还是空白。刘星泉敏锐地看到这点，1934年，他从北京聘请了糕点技师以前店后厂形式制作经营京式糕点。这些师傅把京城糕点的品种、风味、技法与天津小吃特点相结合，推出了京八件、麻圆酥和细八件等清真糕点，在天津一炮打响，一时间津门形成桂顺斋糕点热。于是， 1937年在和平路253号（中国大戏院旁）开办“桂顺斋”第二支店，1942年在多伦道开设“桂顺斋”第三家支店。

1956年，糕点行业实行了公私合营。当时，天津市以桂顺斋为清真糕点龙头，将几家清真糕点知名品牌组合，建立了全市唯一的桂顺斋清真食品厂，按照计划经济模式统购统销，负责供应全市回民糕点门市部。公私合营后，天津市成立了糕点公司，刘星泉为经理并兼公司顾问，马万里作为公股代表被任命为桂顺斋总店经理。这一时期的桂顺斋的员工打破了过去作坊生产封闭保守的格局，创造出不少新式糕点，使京津糕点风格日臻完善。桂顺斋名声渐噪，成为具有京津风味糕点厂家。

曾有一段时间，桂顺斋糕点品牌都改为 “红卫东”食品店。后来，在各有关部门的支持下，桂顺斋第一门市部在和平路与芦庄子口（现桂顺斋总店所在地）重新挂牌恢复经营。别看只有60平方米的营业面积，它却给桂顺斋带来了希望，给市民送去了久违的口福。

随着改革开放的深入，桂顺斋品牌由两家企业分别经营，桂顺斋厂拥有桂顺斋产品注册商标，隶属天津市二商局（后为二商集团、现为食品集团）管理；而隶属于华旭集团的桂顺斋糕点公司则是拥有桂顺斋服务商标。

今天

进入二十世纪八十年代，桂顺斋糕点公司总经理马万里带领企业开拓进取，不仅继承了桂顺斋的优良传统，而且大胆创新。桂顺斋恢复传统糕点品种，还有一些因制作复杂，技术要求高而断档的品种，如长元糕、云片糕、芙蓉糕、了花、栗子玛、核桃排等濒临消失的品种，融入南方制作方法及国外新技术，生产后投放市场，很受欢迎。桂顺斋逐渐形成了产供销一体化的生产经营格局，从此，桂顺斋糕点品牌主导津门，名扬天津地区。

进入九十年代，为了支持政府的城市建设，作为桂顺斋品牌发源地的桂顺斋总店、清真特色小吃店、多伦道第三门市部、清和街、光明里西点车间、红桥区西横堤和北菜园两个糕点厂等生产经营场所先后被拆掉，企业发展也进入了非常困难的时期。

尤其1997年桂顺斋第一门市部被拆后，恢复重建成为社会各界关注的一件大事。市规划部门确立了桂顺斋糕点公司第一门市部原址重建的建设项目。桂顺斋自筹资金，完成了原址重建，2002年8月16日桂顺斋总店建成并投入使用。桂顺斋总店总占地面积600多平方米，总建筑面积1700多平方米，成为津门最大的糕点食品专卖店，百年老店焕发新颜。

进入二十一世纪，企业进入二次创业阶段，2002年12月30日，桂顺斋改制企业性质为职工持股（40％）的有限责任公司。改制后，董事长孙世福带领桂顺斋进入了一个崭新快速的发展时期。一是突破桂顺斋僵化的经营模式，走专卖经营的渠道开发之路；二是突破小作坊式的生产模式，走专业化规模化、集约化的经营生产发展之路。

记者在采访中了解到，截至2017年桂顺斋从初始的3家店发展到如今的津京冀地区15家糕点直营店、12个合作商家、2个糕点生产厂和1个香油厂。2017年实现销售产值1．98亿元，创造了老字号糕点行业的发展奇迹，成为京津冀地区清真糕点第一品牌。（津云新闻编辑刘颖）

责任编辑：wb001

文章来源：http://news.72177.com/2018/1109/4435037.shtml