换口味 换装修 换风格 老店重装升级待转型 瞄准90后消费群体打造网红店 老品牌变小清新

法制晚报讯 （记者 张鑫）近日，麦当劳借巨无霸汉堡50周年的机会大力度促销，适时推出的麦当劳纪念币也被粉丝炒成天价。但是其竞争对手肯德基却没有跟风而是默默地开起了一家网红店。记者注意到，今年以来，打造一家网红店已经成了很多成熟品牌的共识。

最新

改变方向 肯德基开轻食餐厅

新鲜的绿色LOGO、“花房”式装修风格、一进门就是开放式的COFEE&JUICE吧、主打的是沙拉和帕尼尼等轻食、可以自己按喜好搭配沙拉并支持刷脸支付，还有氮气咖啡、藜麦沙拉、小龙虾汉堡、北海道冰淇淋、榴莲千层蛋糕……

昨天，全国第二家肯德基新孵化的概念店KPRO在京开业。

今年7月底该店试运行期间，就有网友自发地来“打卡”，并在社交媒体上晒出自己新发现的这家“肯德基”。也有网友把这个新店写成段子：“连肯德基都开始卖轻食了，你还有什么理由不减肥。”随后，这家店也成了诸多美食博主在小视频APP和公众号上必探的一家店。在试营业不到一个月的时间里，KPRO先在社交媒体上火了一把。

行业

实力圈粉 多品牌打造网红店

记者发现，“先打造一家网红餐厅”成了很多餐饮企业今年以来的共识。

不久前，星巴克在前门开出了三层楼的旗舰店，不仅面积全北京最大，就连产品都有了变化，除了手冲咖啡和茶饮外，还提供酒类销售。被网友戏称为“星巴克酒吧”的旗舰店不仅引发网友久违的排队打卡，也带火了其所在的前门大街西侧的北京坊。

不只是国外品牌才有这样的前卫观点。老字号稻香村还在东直门开了一家名为“稻田日记”的甜品店。除了销售的中式糕点都被设计了好看的造型外，如果在店内就餐的话，服务员会用典雅的瓷盘子帮顾客摆盘糕点。而饮品方面，该店以茶饮为主，不销售咖啡。

中式餐饮更是打造网红店的先锋。以吧台小火锅闻名的呷哺呷哺更想以网红店来替代消费者对其的固有印象。在去年门店升级的基础上，呷哺呷哺开出了新风格的“大店”，不仅装修风格小桥流水，还搭载了奶茶销售区。店内没有吧台，全部换成了独立卡座的桌椅。店内的照明更是讲究，带有私房菜餐厅的旖旎感。

其实，这类的重新设计店内装潢、提升部分菜品的变身在诸如全聚德、新辣道等品牌中均有体现，而这些新店们或多或少都带有一些“试验田”的意味。

分析

大船调头 争相瞄准90后

对于老品牌的网红店，不少消费者，尤其是年轻的一代，非常买账。

不过，新门店的新鲜感是推动这些老品牌新门店业绩爆红的直接原因。来“打卡”“种草”的消费者成了开店前期的主要客源。而在新鲜感过去后，这些店是否也像其他“网红店”那样被迅速淘汰，还有待时间的考验。

分析人士认为，成熟品牌热衷于开一家网红店，圈粉只是第一步。

“对于餐饮品牌来说，顾客的流失是必然的。”餐饮营销人士宋国君表示，“必须给消费者一个更新的进店理由。”因此装修的迭代和菜品的更新一直是餐饮成熟品牌的必修课。但是目前的主力消费群已经向90后转移，这部分消费者更难被取悦，喜好变化非常快。船大难掉头的成熟品牌很难以更改旧店模式来获取新顾客。那么，不停地开“网红店”，以差异化的经营来取代门店迭代更新，显然在速度上更快。

比起普通的“网红店”，成熟品牌的网红店坐拥原品牌质量上的好口碑，又会产生与同品牌普通门店的“反差萌”，更利于勾起消费者好奇心后留住顾客。

此外，目前大部分餐饮企业并非独立成店，而是坐落于某商业中心内。近两年商业中心主体化运作趋势明显，因此餐饮企业必须想尽办法更加适应商业中心的定位，才能保证某黄金位置的商铺不会被其他品牌所替代。诸如肯德基、麦当劳这类的餐厅已经越来越无法拿到商业中心一层、临街等黄金位置的铺面，就是一个明显的趋势。

文/记者 张鑫

责任编辑：wb001

文章来源：http://finance.72177.com/2018/0819/4404169.shtml