马昌：小生意也能创造大效益

本报记者张治立

“这么多年，我干的是琐碎事，做的是小生意，但能耐下心来把琐碎事干好了，小生意也能创造大效益。”7月21日，第六届中国奇台恐龙·美食文化节上，奇台县三粮餐饮店经营者马昌自制的一吨半黄面凉皮很受欢迎。

当天，奇台人和外来游客通过免费品尝马昌的黄面凉皮，见证了这道小吃的受欢迎程度，也见证了三粮餐饮店的实力。马昌说，十几年来，他凭着勤劳奋斗，硬是将看似不起眼的黄面凉皮创出了品牌，闯出了市场，他今年在昌吉州、乌鲁木齐市开设了5个连锁店。

在美食小吃云集、餐饮品牌众多的奇台县，黄面凉皮并不是最具地方特色的美食。十几年前，马昌结合奇台人早晨吃黄面烤肉的习惯，决定在新疆各地最普遍的小吃“三凉”上做文章。

“大家都在做这道小吃，要想更受顾客青睐，就得比别人多用心、多吃苦、多下功夫。”马昌说。

由于早晨就有客人登门，马昌的三粮餐饮店分两班倒24小时营业。夜里，最后一拨客人离开时，他开始和员工做第二天要用的黄面凉皮。和面、洗面、提取面筋、蒸面糊、切条、调汤汁，一道道手工工艺下来，天已蒙蒙亮了。

刚开始，一份黄面凉皮才卖几元，而调拌黄面凉皮的汤汁需要20多种调料。马昌说开这种店挣的是辛苦钱。然而，他坚信，吃苦越多，付出越多，收获就会越多。他从食材采购环节就严格要求，不断在经营过程中探索创新，随着客人的增多、需求的增多，他的小店里“三凉”、烧烤、小菜等小吃达到了20种。不要说本地人了，连一些外地游客都惦记着这里的美味。

当小吃店每天的营业额达到两万多元后，有人劝马昌：“你现在钱赚得多了，完全可以做甩手掌柜，不用这么累了。”

马昌则回答：“客人喜欢我店里的小吃，说明我的店接地气，说明认可我的劳动，我不能放松努力。”

三粮餐饮店在奇台叫响后，外地一些商家找到马昌，想掏钱做加盟店，均被马昌婉言谢绝。他说，如果接受别人加盟，技术可以传授，但加盟店的管理人员万一懒惰了，小吃的味道就会大打折扣，从而在不经意间砸了牌子。对于小吃店来说，无论掌握的技术再成熟，懒惰和懈怠都是可怕的绊脚石。

拥有5个连锁店的马昌，没有精力在任何环节亲力亲为，但他却像员工一样认真对待每一项工作，用自己的勤奋和执著去影响员工。他还会时不时地托朋友买来任一家连锁店的黄面、凉皮等小吃，通过自己品尝来检验小吃的质量。

“我的目标是开更多的直营店，解决更多的人就业。”马昌说。

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