天津一些餐厅打米其林招牌 好不好吃别迷信

最近，本市一些餐厅打出了米其林的招牌，有的餐厅甚至用月薪70万元高薪聘请国外的米其林星厨师，不仅成为本市餐饮市场的新闻，也吸引了不少市民关注。天津到底有没有真正的米其林餐厅？记者昨天进行了采访。

天津餐厅推出米其林概念

米其林餐厅是被《米其林红色宝典》收录的餐厅。1900年，米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，起初它是为驾车者提供一些实用资讯，比如行车路线以及酒店、餐馆地址等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级，因其严谨的评审制度得到读者的信任，并因此而著名。

记者从本市餐饮市场了解到，近来一些餐厅推出了米其林概念，吸引了不少市民前去用餐。不过在仔细了解餐厅情况后，发现多是餐厅的厨师曾在米其林餐厅工作过，或者是大厨曾带领团队摘取过米其林餐厅的荣誉。还有的餐厅总部有米其林“血统”，但在天津的店并没有正式获得过米其林的认证。

天津的米其林多指厨师

天津名厨专业委员会主席张伟津告诉记者，米其林餐厅只在上海评审过两届，其他城市的一些所谓的米其林餐厅，也多是只聘用了米其林餐厅的厨师，而并非真正的米其林认证餐厅。不过从厨师角度来说，米其林认证对中餐还是有些水土不服，因为米其林主要是国际化餐厅的鉴定，目前还没有专门针对中餐做出详细的评定指南，而国内很多优秀的中餐厅也没有主动去申请米其林餐厅的标志。

中餐有自己的评定体系

本市烹饪协会副会长、秘书长孔令涛说：“其实在咱们国内的中餐厅，也有自己的评定体系，并非只有米其林才是最好的餐厅。”据他介绍，目前已有红厨帽餐厅评定体系在国内推行，本市也已有十几家红厨帽餐厅经过评审。另外还有法国的一家餐厅评定标准机构进入天津，目前已有一家餐厅获得认证。而记者了解到，包括中国餐饮行业协会、中国饭店协会，都制定了相关评定体系，天津根据这个体系，已评选出绿色饭店、钻级酒家。所以米其林并不能代表一个城市的餐饮水平，天津优秀的餐厅和厨师还是很丰富的。另外据他介绍，一些外省市的所谓米其林认证机构也曾和天津餐饮行业接触过，提出付费培训和认证服务，目前打着米其林招牌的机构鱼龙混杂，即使外省市有所谓的米其林餐厅，也不见得是真正的米其林认证餐厅。（津云新闻编辑侯静）

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文章来源：http://news.72177.com/2018/0512/4378542.shtml