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模样似“孪生” 赤砂糖却非红糖

2018年02月02日 18:54

红糖被古代中医称为“沙糖”,具有暖胃、补脾、缓肝、去瘀、活血、润肠等功效,尤其适合女性食用。长久以来,由于颜色与外观与红糖形同“孪生”,赤砂糖一直被当成红糖,但二者其实还是有一定区别。

真正的红糖是由甘蔗做成的,也就是说红糖的来源只能是甘蔗。至于赤砂糖,其原料则有可能是甘蔗或甜菜。据专家介绍,赤砂糖一般是由低纯度糖膏分蜜而得的棕红色或黄褐色带蜜砂糖。而红糖是以甘蔗为原料,经过榨汁、澄清、煮炼等步骤制炼而成。

所谓分蜜,就是指把熬煮后糖膏里的糖蜜和糖的结晶分离开。红糖是未经分蜜处理的糖,也正因为如此,红糖保留了甘蔗的天然营养成分。而赤砂糖则是经过工业化生产做成白糖后的下一级产品,即白糖的“糖渣”。专家介绍,红糖性质温补,含有一定的铁元素,对于产妇、生理期女性等有一定补元气、排恶露的作用,而赤砂糖则功效不明显。

那么,如何才能买到真正的红糖呢?可以参考其成分表。真正的红糖配料表里应为“甘蔗或甘蔗汁”。有些赤砂糖虽然也自称“红糖”,但其配料表里并非只有甘蔗,甚至还有一些配料中包含葡萄糖和白砂糖的“红糖”,大家在购买时一定要看清楚了。此外,通过以下三种方式,也可以区分红糖和赤砂糖。

看颜色:红糖的颜色是黑红色略带白点;赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。

试手感:红糖呈粉状、易结块;赤砂糖呈颗粒状,发散、不易结块。红糖轻轻一掰就开,赤砂糖结块后用刀也很难切开,而且还有白色砂糖漏出。

尝味道:红糖无糖蜜味,其糖度低于其他糖类,略苦;赤砂糖呈糖蜜味,其糖度明显高于红糖。用开水冲泡真正的红糖,会有大量气泡上浮,表面会形成一层白色的泡沫,上无漂浮杂质下无沉底残渣。

文章来源:http://finance.72177.com/2018/0202/4366127.shtml