这些食物不能着急“尝鲜”

很多人都知道，越是新鲜的食物营养成分越高。但有些食物却不是越鲜越好，有些食物如果着急“尝鲜”可能会引发食品安全问题，例如食用新鲜的木耳，容易产生光敏性皮炎症状。

鲜黄花菜

黄花菜又名金针菜、忘忧草，性甘味凉，具有清热消炎、明目安神的功效。我们平时都是用干黄花菜做菜，很少会直接食用新鲜的黄花菜。

刚采摘的黄花菜里含有一定量的秋水仙碱，这种物质进入人体后会被氧化成二秋水仙碱。二秋水仙碱有毒性，能够刺激肠胃和呼吸道系统。所以说，新鲜的黄花菜千万不要直接食用。

建议：干黄花菜在制作的过程中经过了高温蒸、太阳晒，秋水仙碱被去除很多，相对来说更安全。消费者最好选购干黄花菜，烹饪时提前浸泡，以溶解掉残余的秋水仙碱。

鲜木耳

木耳是生活中常见的真菌类蔬菜，味道鲜美，可荤可素，营养价值丰富。常吃木耳具有润肠通便、活血益气的功效。市面上的鲜木耳并不多，但在我国东北、西南等地会有当地人采食。新鲜的木耳含有卟啉类光感物质，食用后，如果皮肤被太阳光照射，易产生光敏性皮炎症状，如皮肤红肿、瘙痒、丘疹。

建议：干木耳经太阳暴晒，大部分卟啉类物质被分解，且干木耳在食用前会用水泡发，这一过程中，剩余的毒素也被水溶掉了，就不会危害健康。

鲜腌菜

在冬季老百姓(603883,股吧)爱腌制咸菜、酸菜，由于其中致癌物亚硝酸盐的存在，人们对腌菜又爱又恨。专家表示，硝酸盐存在于新鲜蔬菜中，此物质本身无毒，但在菜被腌制的过程中，会转化为有毒的亚硝酸盐，腌制4小时后亚硝酸盐含量逐渐增加，在15~20天时达到高峰值，此后慢慢减少。

建议：腌菜不要急于吃，20天之后再食用。

鲜鱼肉“鱼禽要现吃现宰”是很多人一贯的观念，但从营养和滋味角度来说，鱼类吃太鲜反而不好。活鱼刚被宰杀，鱼体会产生抑制微生物生长的乳酸和磷酸，此时肉质呈酸性、发硬。氨基酸是鱼鲜味的主要来源，新鲜鱼肉中的蛋白质还没有开始分解出氨基酸，如果此时烹调，美味会大打折扣。

建议：活鱼处理后，最好先放在冰箱中冷藏2~3小时再烹饪。

新鲜牛奶

有人认为鲜牛奶营养价值高，便从奶农那里打鲜奶。但鲜牛奶有健康隐患，要谨慎喝。刚挤出的牛奶，没有经过杀菌消毒，可能存在沙门氏菌、布氏杆菌。

建议：消费者还是到超市选购包装好的牛奶为妙。

海蜇

海蜇是海产水母加工泡制而成的海产品，主要分为海蜇头和海蜇皮，海蜇肉质肥厚，营养丰富，一般都用来凉拌食用。

很多人吃海鲜就是为了图新鲜，但是新鲜的海蜇万万吃不得。因为新鲜的海蜇含有一定量的毒素。

建议：只有经过三矾使鲜海蜇脱水三次，才能将海蜇内的毒素排净。

猪肝

在烹调时，为求鲜嫩，有些人往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。殊不知，这样做的隐患很大。首先，猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，若加热不彻底、不充分，一些有毒物质就会残留，人食用后可能诱发疾病。

其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，食用后会损害人体健康。

建议：猪肝需彻底加热。

茶叶

很多人觉得茶叶越新鲜越好，甚至认为刚采摘下来的茶叶是最好的。新鲜的茶叶中含有多酚、醇类和醛类等物质，这些物质对身体并无益处。

建议：只有将新茶放置一段时间，并进行再加工，我们才能喝到健康又美味的茶。

文/记者黎史翔 综合报道

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