削掉坏肉吃好的？不行

苹果产生烂点儿一般有两种情况，一种是在运输或贮藏过程中有磕碰，时间长了，苹果内滋生霉菌而引起腐烂；另一种是“病果”，苹果在生长过程中可能患上黑点病、苦腐病等病害，这种患黑点病、苦腐病的苹果含毒素，这些毒素可能对人体的神经系统产生损害。不管是哪种情况的烂苹果，都不建议大家购买。

营养与食品卫生学硕士王翠霞表示，把苹果烂了的一小块削掉吃完好的部分这种做法不可取。因为即使把腐烂部分切掉，在果肉内部，微生物代谢过程也会产生一些有害代谢产物。譬如霉菌产生的展青霉素，能“扩散”和“感染”其他看似正常的部分。

苹果发霉 正常部位也“病变”

据记者了解，展青霉素是霉烂水果上主要的毒素，具有动物致癌性。原中国预防医学科学院营养与食品卫生所的检测结果表明，苹果一旦出现霉变，正常部分也能检测出展青霉素，含量最高为霉变部位的50%。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾表示，人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、腹胀等，严重的还会危及生命。她介绍：其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌。

“检测到展青霉素与实际产生的危害之间不能等同。”范志红说，如果致癌，是一个长期积累的过程，“你不可能长期吃这种苹果”。在她看来，检测结果与致癌风险之间不是简单地对等。

烂果致癌？尚无确凿证据

烂苹果吃了真的会致癌？江苏省疾控中心首席专家、江苏省营养学会副理事长袁宝君告诉记者，也不是这么回事，展青霉素对动物有致癌性，但是否对人致癌，目前没有研究，也没有。苹果的腐烂部分是微生物感染产生的毒素导致苹果果肉组织坏死而引起的，这些毒素的确可能通过系统扩散到其他果肉组织内，但是否会对人体产生危害，要看菌类和产生毒素的种类，而且人体本身就具有抵抗和消灭外来异物的能力，并非食用了这些霉菌就一定会导致癌症。文/记者 张媛 整理

责任编辑：wb001

文章来源：http://finance.72177.com/2017/1229/4362585.shtml