百年老店 城中打酱油

“聚来永”门面依旧保持着上世纪八十年代的风格

柜台后摆了两个能装400斤酱油和醋的大缸

道远的顾客会带几个大号矿泉水瓶，一打就是半年的量

如今，像“聚来永”这样能打散装酱油的副食店越来越少文并摄/记者 杨小嘉

法制晚报讯 （记者 杨小嘉） 在超市购买袋装或瓶装的调料，或者干脆打开手机下单，这已经是都市人的日常，然而在丰台区长辛店大街，有这样一家有着上百年历史的老店，依然保留着打散装酱油的传统。

这家店的名字叫聚来永，在整条大街上并不显眼，不是特意找很难注意到。但是来到门前细一打量，门前台阶的水泥和砖块结构中仍留有几块大青石，旁边的窗户底下摆了两个大石墩，显出它与别的商店的不同。

走进去，门脸和柜台让人仿佛回到上世纪八十年代，简陋的木门、老旧的铁皮货架、别处已很少见的杆秤，最显眼的是，柜台后摆了两个能装400斤酱油和醋的大缸。是的，这是北京目前仅存的能打酱油的地方之一。

大多是几十年的老顾客

但也有年轻人闻名而来

12月23日，法制晚报记者来到聚来永。在这工作了30多年的售货员刘大姐说，一般早上出来买菜顺道打酱油的人最多，大部分是几十年的老顾客，但也有年轻人闻名而来。

在这条大街上住的步行过来，住的远一点的顾客会带几个大号矿泉水瓶过来打，一打半年的量。

为什么愿意大老远的开车过来打酱油和醋？其间一个男子带着家人第一次过来，他说今年63岁了，一直很怀念小时候他妈妈用酱油炒的白菜，但后来自己怎么做都做不出来，他就一直在原材料上寻找。他找到了和以前方式一样种出来的白菜，今天看来能找到和以前一样的酱油了。

卖的散装酱油是老品牌

价格算是北京最便宜的

刘大姐告诉记者，她这儿的酱油是以前北京的老牌子金狮的，龙门的醋，六必居的黄酱和麻酱。酱油分等级，从一级到三级，她这里散装的都是酿造的二级酱油；醋分酸度，这里散装的是3.5度以上的醋。经发酵酿造出来的酱油有点像啤酒，灌装时会冒泡沫，一不小心就会满到瓶子外；酱油的颜色如果发红、发亮就是质品好；最后看挂不挂碗，好的酱油比较粘稠，能挂在碗壁。

以前店后面就是酱油厂，这个厂在解放前就存在，机器都是几十年的老设备。后来搬到了东坝，现在是酱油缺货了给厂里电话，再从东坝运过来。店里以前是国营商店，现在改制后私人承包了。店里除了酱醋，还卖散装的咸菜，品种有十来种。

虽然不久前酱油从1.8元涨到2元，但聚来永的酱油还是北京最便宜的。

散打酱油有个特点，酱缸里有时会长蛆，打的时候要用纱布把蛆一撇。这是因为酿酱油得花时间慢慢发酵，又没有现在的消毒技术，时间长了难免长蛆。但酱缸本身长出来的蛆并不脏，也不影响酱的质量，体现了它的天然、没有添加剂。

责任编辑：wb001

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