吃火锅选对底料 才能健康尽兴

冬季天气寒冷，火锅成为人们最爱的美食。在吃火锅时，很多人对于火锅底料和涮菜的搭配往往并不讲究，但其实让锅底和食材“配好对”，才能让火锅吃得尽兴又健康。

番茄锅配海鲜：番茄锅底酸甜鲜香且不油腻，是最受欢迎的火锅底料，最适合用来涮海鲜。因为番茄汤具有弱酸性条件，而水产品中的腥味物质则是弱碱性的，二者结合能够除去腥味，口感更为清新。同时，涮锅时所吃的海鲜多为冷冻品，新鲜度不高。而食物中的鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸等，在弱酸性条件下才能发挥最大的鲜味效果。所以在番茄汤底中涮鱼虾等，味道会更加鲜美。

牛油锅配百叶：在牛油和清油锅底中，油占了很大比例，因此其保温性好。此类锅底涮脆爽的食材，如百叶、肚条、黄喉、腰片之类最合适。因为百叶、黄喉等食材在涮制时需要“高温短时”，长时间加热会失去脆爽口感，失水变筋。而牛油和清油锅底用油作为介质加热，不仅升温效果最快，还能够避免水分的流失。此外，相比清油锅底，牛油锅底更有优势，其香辣的品味能够掩盖内脏类食物的腥臊味道。当然，牛油和清油锅底对于肉类食材也很友好。以油为加热介质又能避免肉中鲜味物质流失到水中，使口感更为鲜美。

菌汤锅配蔬菜：鲜美的菌汤、三鲜、鸡汤等锅底，更适合叶类蔬菜、冻豆腐、蘑菇等食材，因为这些食材能吸收汤的鲜美味道，从而保持清爽鲜美的风味。此外，和牛油、清油锅底相比，这几种汤的脂肪含量也较低，更适合需要减肥的人。当然，这几种锅底涮牛羊肉也可以，至于各种味道浓烈的食材或需要快速成熟的食材就不太合适了。

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