“网红菜”惊艳技能大赛 丝瓜土豆都是面粉做的

每日新报记者 王曾 一盘象形丝瓜土豆组合成了网红，逼真的造型让人误把面团当成了真正的丝瓜和土豆。这盘舌尖上的“象形组合”在全国技能大赛上征服评委。它的制作者是天津青年职业学院的刘辉。

昨天，刘辉专门为记者复制了自己参赛制作的“象形组合”。这对组合用得最多的是面粉。土豆是用事先发好的面团制作的，里面包裹上果酱，用奥利奥饼干粉涂在表层充当泥土。

象形丝瓜正式的名称是丝瓜酥。原料酥是用面粉和油混合而成，经过至少两个小时的反复手擀制作成的千层酥，每片酥的厚度不超过1毫米。将绿色千层酥卷成丝瓜的形状，然后用剃须刀片将丝瓜的尾巴切出来。再用刀片在5毫米长的黄色千层酥片上切五刀，每一刀厚度1毫米。将切好的薄片放在丝瓜顶部充当丝瓜花。

外形制作好以后，最关键的部分就是油炸。一口大锅倒入5升大豆油，油必须加热到150℃，放入油锅炸不到两分钟，快速出锅。将炸好的丝瓜酥放在吸油纸上去油后，进入摆盘阶段。摆盘的造型是一幅中国画，用芹菜丝打底，哈密瓜丁当托，红椒片是印章。吃完油炸的千层酥后，来一点蔬菜和水果可以解油腻。

刘辉回忆，参赛按照国际烹饪大赛的标准进行，要在4个小时内制作20份作品，给20位评委。他的这份“象形组合”获得评委一致认可。读者张女士提供信息 奖66元

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