回归起源地 仿膳做足亲民文章

随着去年4月从北海南岸的漪澜堂迁回92年前的起源地北海北岸，仿膳饭庄的经营也掀开新篇章。仿膳饭庄总经理郑江告诉北京商报记者，今年夏天，仿膳饭庄继续推出了特色船宴，宫廷大寿桃也推出了外送服务，以突出“老菜”为特征的新菜单将于下月正式亮相，同时，恢复仿膳茶社也在酝酿之中。不难看出，这家以经营宫廷御膳为特色的餐饮老字号，在坚守品牌特色的同时，正通过一系列的创新服务，拉近与普通消费者之间的距离。

摇橹船宴

价位低过摇橹船

今年夏季，以“乘龙舟北海公园环湖游，品御膳消夏纳凉赏美景”为主题，仿膳饭庄继续推出特色船宴。由于搬迁之后，门前就是码头，与过去相比，上菜更加方便。消费者可以携家人一起，或约上三五好友，荡舟湖面，边欣赏北海公园美景，边品尝宫廷美食。

据介绍，仿膳船宴分为龙舟宴和摇橹宴两种。龙舟宴所乘龙船，外观精美，内设空调，典雅舒适，可乘坐8-10人，泛舟太液池上，颇有几分乾隆下江南的韵味。龙舟上还有一名身着满族服饰的“格格”提供服务。摇橹船则精致小巧，适合家庭使用，一般可乘坐6-8人，有专门的摇橹师傅，但不设服务员。除了套餐，仿膳饭庄还可根据消费者需求，“私人订制”特色船餐，原则上店里有的菜品都可以点。据悉，每天中午和晚上两个饭点儿，均可提供船宴服务。

值得一提的是，仿膳饭庄今年还和大众点评网合作，推出了船宴团购优惠，包括3880元的龙舟宴（每船可乘坐8-10人）以及488元和588元两款摇橹船宴（每船可乘坐6-8人），均可环湖游90分钟。例如团购价588元的摇橹船宴，可以吃到桂花黄瓜、口水鸡、抓炒里脊、炒烤牛柳、桃仁芥兰各一道以及圆梦烧饼6个。而北京商报记者从北海公园处了解，单独租一条摇橹船，每小时仅租金就要580元。“现在请客吃饭太普遍了，很难让人有什么印象。而这种船宴非常有特色，花费也并不高，却能令人终身难忘。”一位刚刚体验过龙舟宴的客人表示。

外卖寿桃

大肚里面有玄机

仿膳饭庄以烹饪正宗“清廷御膳”而闻名，除了大名鼎鼎的满汉全席，以及北京人耳熟能详的豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝、肉末烧饼等宫廷面点外，曾经作为清朝慈禧太后过寿必备贺礼之一的宫廷大寿桃，更是仿膳饭庄的拿手绝活儿。给家里老年人祝寿，送上一个喜气十足的仿膳大寿桃，绝对比普通生日蛋糕更加抢眼和受欢迎。

据介绍，仿膳大寿桃全部采用纯手工制作。与常见的寿桃礼盒大都“一个大寿桃，周边一圈小寿桃”的模样不同，仿膳大寿桃外观大气美观，一气呵成的红色吉祥大寿字寓意福寿绵长、身体健康。大寿桃内部则另有乾坤，装有与寿星岁数同等数量的小寿桃。这也是为什么在预订寿桃时，一定要准确告知寿星年龄的原因。小寿桃寓意子孙满堂、多子多福。这些寿桃小巧可爱，豆沙馅，软糯香甜，体现了宫廷点心制作的精致细腻。

过去想吃上仿膳大寿桃可不容易，不仅需要提前到店里预订，做好后还需要客人到店自取。现如今，仿膳大寿桃也与时俱进，用上了时髦营销手段，可以实现网上下单、快递到家。郑江告诉北京商报记者，想要订购仿膳大寿桃，消费者只要关注“北海仿膳饭庄”微信公众号，点击左下角“在线订购”的“外卖点餐”即可预订。合作快递公司会准时把大寿桃送到指定地址。不过由于大寿桃都是由仿膳面点师傅纯手工制作，因此需要提前两天预订。

推新菜单

突出“老菜”显特色

对仿膳饭庄来说，2016年4月从北海公园南岸的漪澜堂迁出，搬到北海公园北岸的九龙壁旁，其实是回到品牌的起源地。

郑江告诉北京商报记者，仿膳饭庄的前身——诞生于1925年的仿膳茶社，当年就在北海公园北岸仿膳饭庄如今的位置。直到1959年，仿膳饭庄才由北海公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。

回归故址的仿膳饭庄，现在营业面积2000多平方米，包括2个大厅和4个大包间，近300个餐位。餐厅保持了仿膳饭庄一贯的宫廷风格，装饰均以中国传统文化为主题，彩绘宫灯高悬，窗帘、台布、餐巾、椅套均为明黄色，餐具采用标有“万寿无疆”吉祥字样的仿清宫瓷器或金器。

品牌和环境优势让仿膳饭庄成为中式婚宴、寿宴的抢手之地。据了解，4-10月，仿膳饭庄几乎每个双休日都有婚宴。选择仿膳饭庄给老人祝寿的家庭更是络绎不绝。

仿膳饭庄即将在8月推出调整后的新菜单，目前各项准备工作已经就绪。郑江告诉北京商报记者，新菜单将更加注重突出传统特色，恢复燕尾桃花虾、宫廷佛跳墙等一批“老菜”，“老菜”比重将占到全部菜品的60%－70%。

此外，仿膳茶社的恢复也在酝酿之中。郑江表示，茶社可以在非餐时段为客人提供仿膳茶点。这既是对仿膳传统的致敬，也将更好地服务公园游客，同时提高门店的利用率。北京商报记者 徐慧

责任编辑：wb001

文章来源：http://finance.72177.com/2017/0726/4339344.shtml