慈禧太后命名特产 陕地传统名贵食品

——探秘瓤美味久的宫廷小吃三原蓼花糖

编者按：

曾几何时，白领们掰着手指头数日子，呼唤着“五一”黄金周你快点来“慢点走”，想到今年的“五一”黄金周，满脑子都是好吃好玩的：逛美景、吃美食、游民俗、去踏青、去抚摸那绿油油的麦苗、吮吸着美丽乡村最干净的空气....这些温馨的、有趣的、难忘的“五一”快乐时光就一股脑儿地又来了！全国各地“五一”黄金周期间，游客呈井喷式火爆出行，各地景区虽各有不同，但每个人都有浓浓的民间美食情缘和不一样的吃喝玩乐故事。这个五一，旅游商报精心推出五一特别策划《这个五一，带着爸妈去旅行》，民俗篇、美食篇、景区篇精彩不断。今天，请大家跟着旅商小编梁纪委一起，探秘瓤美味久的宫廷小吃三原蓼花糖，去品尝民族灵魂深度处最摄人心魄的美食味道。

蓼花糖，是陕西传统名贵食品之一。它呈圆鼓槌形，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地粘满一层白芝麻。咬开后，里面是雪白的蜂窝状糖心。无论用来招待客人，还是馈赠亲友，都是上等食品，在省内外享有很高的声誉。

蓼花糖起源于三原县，已有400多年的历史了。相传，明正德年间，每到腊月，周至、户县一带的小贩，便将利用当地产的优质江米制成的年糕，运到三原一带去卖。临到年关，卖剩下的年糕不便带回，就地托亲友贮存起来，挂在楼棚道让其风干。次年来后，将敲成碎块，用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕，经油一炸，内部蓬发，体积变大。吃起来酥脆香甜，别有一番风味，人们称其为“棉花糖”。随着时间的推移，人们逐步摸索、总结出一套制作棉花糖的方法，并在其表面粘上芝麻或白砂糖，食者交口称赞：“嫽（liao 关中方言，“好”的意思）！嫽得很！”故又称为“嫽花糖”。清光绪二十六年（1900年），八国联军打进北京，慈禧太后挟光绪皇帝逃到了西安。地方官员将嫽花糖作为名贵食品奉献，博得了慈禧太后的赞赏。慈禧太后见嫽花糖的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花，觉得有趣，便说了出来。于是，人们便称其为“蓼花糖”。

三原蓼花糖是陕西省三原地区汉族传统名贵小吃之一。它呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻；咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。与吉林福源馆蓼花糖、河南安阳蓼花糖并列，为我国三大著名蓼花糖。

生产蓼花糖，需用江米、黄豆、饴糖、芝麻仁、素油等，加工工序需经浸米、浸豆、磨浆、蒸粉、挑坯、搓条、晾坯、发坯、油炸、上浆、饰表等24道工序。从投料到出成品大约需要半年时间才能制出。所以说，蓼花糖的制作工艺是相当复杂的。

1983年蓼花糖不仅在颐和园、故宫、王府井等处销售，还进了钓鱼台国宾馆。当时，前门一带的食品店，家家都卖蓼花糖，颇受欢迎。

蓼花糖吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。风味独特，成为陕西省汉族传统的名贵食品之一。蓼花糖是圆鼓槌形，个大体轻，里面是雪白的蜂窝状糖心，吃起来别有风味。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。系用新鲜优质糯米，上等黄豆、白糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻。其加工工序，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。从投料到出成品需要半年时间。成品呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。

三原蓼花糖，历史悠久，味形兼美，畅销不衰。目前，除销于省内外和北京、广州等地外，还出口香港等地。改革开放以来，三原县每年生产蓼花糖1500吨左右，畅销全国二十多个省、市、自治区。1985年和1987年，先后荣获“陕西省优质产品”和“农牧渔业部优质产品”称”号，1988年和1992年又先后荣获“首届中国食品博览会银质奖”和“中国经济特区成果博览会金质奖”。全国人大常委会委员、末代皇帝溥仪的胞弟博杰品尝了南茂牌蓼花糖后，挥毫题写了“蓼花糖宫廷食品”七个大宇。

材料

蓼花糖以糯米为主料，配以黄豆、白砂糖、饴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精炼植物油等，经过二十多道工序精心制作。蓼花糖是圆鼓槌形，个大体轻，金黄的表皮上均匀地沾满芝麻和砂糖，里面是雪白的蜂窝状糖心，吃起来别有风味。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。系用新鲜优质糯米，上等黄豆、白糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻。

程序

其加工工序，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。从投料到出成品需要半年时间。成品呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。

作者：梁纪委

责任编辑：wb001

文章来源：http://news.72177.com/a/201704/244306599.shtml