婚宴剩饭剩菜何时少？菜品要更新 自助式需提倡

婚宴剩饭剩菜何时少

天津日报记者 陈忠权 一条鱼，只被吃了朝上的一小半；4个大丸子，还剩下3个；整只鸡，只少了一只腿；一大盆蛋炒饭竟然完好如初……现如今，婚宴出现剩菜剩饭已经成为普遍现象。大量的剩饭剩菜，不但多花了钱，造成了食品的浪费，还助长了铺张浪费不良社会习气。仔细深究，婚宴剩饭剩菜，新人和饭店双方都有责任。尽管当下物质条件大大改善，但是节俭办婚宴、减少婚宴浪费，依然应该被倡导，被鼓励。这不但是一个市场消费问题，还是一个大众社会心理是否成熟、健全的重要标志之一。

现象

剩菜剩饭浪费让人心痛

10月2日，是今年国庆长假的第二天，也是国庆婚宴的高峰日。记者在一家婚宴酒店看到，举办婚宴的新人有10多对。每个饭桌上，都摆满了四喜丸子、梅菜扣肉、肘子、海蟹、大虾等10多道菜。其中，最受欢迎的是爽口的凉菜和一些蔬菜。而丸子、肘子、扣肉等，新人家的亲友们吃得却很少，有的几乎原封不动。1个半小时的婚宴结束后，几乎所有饭桌上都有剩饭剩菜：一条鱼，只吃了朝上的一小半；4个大丸子，还剩下3个；整只炖鸡，只少了一条鸡腿；一大盆蛋炒饭竟然完好如初……

给儿子举办婚宴的张女士在送别亲友们离席后，就开始招呼老伴儿和家人一桌桌地收拾剩余的东西，其中有白酒、啤酒、红酒、香烟等，对于剩下的饭菜却视而不见，更没有打包。记者问其原因，张女士摆摆手说，打包带回家没地方放，冰箱根本装不下，干脆都不要啦。张女士说，她这次给儿子办了20桌婚宴，每桌2200元，再加上酒水、香烟、糖果等总共花费了5万元，图的就是喜庆热闹，剩下一些饭菜，感到无所谓。

10月6日傍晚，天空下着小雨。在南开区鞍山西道附近一家饭店，有两对新人前来举办婚礼、摆喜宴。刘先生说，他给儿子摆了25桌喜宴，每桌的报价是2588元。记者看到，喜庆火爆的婚礼后，在宴会大厅里，婚宴就开始了。每桌上的菜品有富贵扒全肘、美味烤鸭、喜庆四喜丸子等12个热菜、6个凉菜，亲友们频频举杯，但吃得却不多，肘子、丸子更少有人吃。

婚宴一结束，服务员们就赶忙把剩下的饭菜倾倒在垃圾筒里，其中有大半个整鸡、吃了一少半的肘子等。一位服务员开玩笑地说，如果把剩余的饭菜放在一起，还可以拼出好几桌婚宴。国庆婚宴这几天，该饭店餐饮垃圾直线上升，比之前增加了一倍还多。饭店大厨说，一桌婚宴按照2000元计算，平均浪费在三成左右，就是600元，按照平均20桌婚宴计算，浪费了大约12000元，令人疼惜。

记者看到，还有一些婚宴，本该10人一桌的宴席，但却只有五六个人吃，面对10多个菜品，根本吃不完。一位饭店工作人员告诉记者，原因是有些原定来吃喜宴的客人临时不来了，造成空位，但因为婚宴都是按照整桌安排的，不可能减少饭菜数量，该上多少个饭菜依旧上多少，出现剩饭剩菜就是自然的了。

记者走访多家饭店发现，婚宴主食浪费也很惊人。花卷、馒头等，少有客人吃，一大盘蛋炒饭静静地在饭桌上放着。虽然主食几乎原封不动，但是却根本没有人打包带回，最后只能被服务员倒进垃圾桶里。记者询问一位举办婚宴的孙先生，对方笑着说，婚宴之前就知道不会有多少人吃主食，但是却也必须上，因为是饭店套餐，不上也不退钱，同时也为了婚宴吉祥如意，图个好名声。如果真的没有主食，可能有客人会说不管饭，不好听。剩下的主食之所以不打包带回去，主要是数量太多，长时间放在家里也会变质，干脆让饭店当垃圾处理了，自己也省事。另外，主食跟其他菜相比，花不了几个钱，不心疼。

 

原因一

大操大办只为有面子

刘先生今年国庆给儿子举办婚礼，一共摆了20桌婚宴，每桌的套餐价格是2800元。一共有6个凉菜、12个热菜，一个主食，一个热汤，一个果盘。刘先生说，之所以举办这样豪华的婚宴，原因就是在亲朋好友当中要赢得面子。儿子和儿媳都在金融部门工作，每月工资不少，家里也有不少积蓄，办婚宴不差钱。另外，他们家族亲戚朋友多，绝大多数家境都不错，所以绝不能被他们比下去。

刘先生说，原来他看中了一桌2000元的婚宴套餐，但是她爱人看后感到菜品不够档次，怕儿媳娘家不满意和亲朋好友笑话，所以就调高了档次，选了这家饭店婚宴档次最高的一种。刘先生的爱人说，虽然婚宴花钱不少，饭菜量大份足，剩下不少，但是婚宴办得很高档大气，亲戚朋友都说好。

今年52岁的李女士，国庆期间为了给儿子办一个丰盛的婚宴。为此，她提前一年预订了这家饭店。婚宴临近时，她和爱人又专门到饭店查看了婚宴菜单。为让婚宴有档次，她们又调换增加了两个高档菜品。李女士说，儿子大婚，亲朋好友都要来吃喜宴，如果菜品不够丰盛，会感到很没有面子，所以多花点钱是应该的。剩下的饭菜虽然不少，但是也不会打包带回，那样会显得太小气，尤其在亲家面前更不能露怯，绝不打包。

一家酒店大堂经理告诉记者，现在婚宴套餐价格一般分为多档，中高档的饭店一般从每桌2000元开始；低档的则一般从每桌1500元开始。为满足新人家（男方）需求，饭店一般会推出6档不同价位的婚宴套餐，其中中高档套餐最受欢迎。太低的套餐价格很实惠，要比高档套餐每桌至少便宜500元—800元左右，菜品数量也一样多，但是很多新人依旧不喜欢，认为没有档次。

市餐饮协会秘书长李家津认为，婚宴出现剩菜剩饭的一个主要原因，应该归咎于新人家父母讲排场，要面子，不惜多花钱多点菜。其实，现在很多人平常已经吃得很好了，肚子里根本不缺少油水，所以面对一大桌鱼肉根本吃不动，也没有吃的欲望，饭菜剩下是很自然的了。另外，现在大家都特别关注食品安全，对于动过筷子的饭菜，一般也没有人愿意打包带回去，最后都只能被倒进垃圾桶，实在是太可惜了。他认为，要想从根本上减少婚宴剩饭剩菜，主家就要适量点菜，不要一味追求高档的、价格贵的婚宴套餐。虽然现在生活水平提高了，但是要依然秉承节俭办婚宴的传统，这是中华民族的传统美德，什么时候都不要忘记。

原因二

提供套餐为省事多赚钱

记者采访发现，目前几乎所有饭店推出的婚宴菜单都是套餐：6个凉菜、8个热菜，另外还有主食和汤之类的饭食。多位为孩子举办过婚宴的新人父母都抱怨，他们当时为了让亲朋好友们吃好，都想自己零点婚宴菜品，但是问了好多家饭店都被否定，要想办婚宴，只能吃套餐。

饭店为何喜欢推出婚宴套餐制呢？一位大堂经理解释，是因为婚宴一般都集中在节假日，婚宴数量大，时间又比较集中，推出套餐制，可以提前批量购买食材，也便于集中加工烹饪，确保按时上菜。

今年国庆黄金周期间，记者来到一家大型海鲜城，大堂经理告诉记者，国庆7天，婚宴数量达到了1000桌，每天大约200多桌。厨师长引领记者来到厨房，只见70多位厨师正忙着烹饪婚宴菜品：入口处的一口大锅里正煮着四喜丸子，中间两大蒸笼正在蒸煮海蟹、大虾。厨师长告诉记者，他们每天要准备500公斤蔬菜、300多公斤肉、400多条鱼、4000个螃蟹。每天早晨5点就要起来加工、制作婚宴。如果不是套餐，饭店根本无法做到及时把饭菜送到餐桌上，这是婚宴特点所决定的，全国各地都一样。如果婚宴是采取零点方式，首先是食材不好准备，太分散；二是不好集中处理，费时、费事，不能做到及时上桌。

婚宴套餐看似合情合理，但也有不少人认为要改进。市民张先生告诉记者，国庆黄金周他参加了3次婚宴，每次吃的都是套餐，看着一大桌热热闹闹的饭菜，却发现没有几个是适合自己吃的。大鱼大肉太油腻，不敢吃；海鲜不错，但是医生叮嘱不能吃虾蟹，否则中风加重，只有挑着吃点青菜。如果可以零点，就可以吃到可口的饭菜了。

记者走访一些婚宴饭店发现，虽然也有一些婚宴饭店允许新人家属调换菜品，但是有一个“紧箍咒”：每个套餐中只允许调换2个菜品，但两个菜品的价格要高于婚宴菜单中被替换的菜品价格，也就是说绝不能更换价格低的菜品。比如，一家饭店推出的婚宴套餐中有烤鸭，如果要替换掉它，就要点一个200元以上的菜品；如果要替换掉单价48元的四喜丸子，也要点至少50元以上的另外一个菜品。一位厨师解释说，这样做的原因是因为要保证套餐的利润，如果都换成价低的菜品，每个套餐的利润就要受到很大影响，所以出了此条规定。

一位业内人士透露，有些饭店之所以喜欢婚宴套餐制，除了方便集中烹饪外，还能获取较高利润。原因是批量购买食材可以享受低价，比零买要便宜20%以上；在加工制作上也会节省成本。另外，有些饭店婚宴套餐上的菜品是低质高价。比如，平常零点的普通菜品改叫一个吉祥的菜名就可以卖出高价。还有，婚宴上所有的菜品平均每个菜品一般要比零点高出15%的价位。一位饭店大堂经理透露，现在婚宴套餐的平均毛利润一般在50%左右。

建议

菜品要更新 自助需提倡

市烹饪协会秘书长孔令涛告诉记者，婚宴出现剩菜剩饭绝非天津独有，这种情况在全国其他城市也同样出现。要解决这个问题，还需要多措并举。一是新人及其父母等，要更新观念，不要图虚荣，要面子，大操大办，铺张浪费，要本着适量、精致等原则，合理地预订婚宴的桌数和婚宴等级。为了逐步克服中式婚宴出现的浪费现象，新人们可以尝试举办西式自助式婚宴，摆脱对目前豪华酒店的依附。比如，可以在室外的郊野公园、家庭农场等地举办自助式婚宴，亲朋好友想吃什么就吃什么，轻松自在，还浪漫迷人。目前，已经有新人们在蓟州农家院举办婚宴，省钱，还避免了浪费，值得效仿。

孔令涛建议，作为饭店、酒店方面，也应该更新经营理念，顺应大众需求，主动调整婚宴经营方式，减少婚宴浪费。比如，在目前婚宴套餐基础上，应该尝试婚宴私人定制。这样不但会满足新人婚宴要求，也拓宽了经营方式。虽然婚宴饭菜“零点”存在很多障碍，但是作为服务行业的饭店、酒店方，还是应该克服困难，满足新人们的要求。另外，在婚宴菜品上，饭店、酒店应该主动求变，在满足婚宴吉祥喜庆的同时，对肉制品等进行创新烹饪，减少油腻，追求养生。比如，可以在四喜丸子里加芋头，既保持了喜庆的菜名，又做到养生健体。孔令涛还建议，婚宴饭店可以尝试推出半份制，既省钱，又可以减少婚宴剩菜剩饭的浪费。

 

责任编辑：wb001

文章来源：http://news.72177.com/2016/1102/4227954.shtml