汉沽街“大田豆腐”成舌尖上的非遗 飘香110余年

豆腐作为一种传统美食，一直受到人们的喜爱。时代变迁，如今豆腐的制作愈加趋向机械化，豆腐种类也越来越多，但味道却再难如记忆里那般美味。滨海新区汉沽街大田村田国利家的“大田豆腐”坚持“卤水点豆腐”传统工艺110多年，味道一直没变，拥有着大批“粉丝”。日前，“大田豆腐”传统工艺成功申报滨海新区第二批非物质文化遗产名录。

昨日上午8点，记者来到田国利家的豆腐坊看到，小店不大却很干净。生产的2000多斤豆腐已早早地被各地客户“瓜分”。“‘大田豆腐’好吃，在我们那一带很有名。”宁河区东丰台饭店负责人王先生告诉记者。

对于大家的夸赞，38岁的田国利并不客气，“要说我家豆腐不好吃，那滨海新区就没有好吃的啦！”田国利告诉记者，他家的豆腐之所以叫“大田豆腐”，是因为产自大田村，而且是田氏祖传，到他这已经是第四代。

田国利说，他曾祖父田顺德生于光绪八年（1882年），13岁就外出学做豆腐，因聪明好学，很快就掌握了制作方法。几年后，回村开了豆腐坊，在制作过程中，借鉴多家之长加以改进，形成了自己独特的制作工艺，并代代相传。

“‘大田豆腐’一直坚持石磨磨浆、沿用卤水点豆腐工艺，不使用任何添加剂。”田国利说。1951年后，“大田豆腐”叫响市场，销往天津、河北等地。1969年曾经在天津市区县豆制品比赛中获得第一名。

田国利说，虽然来自塘沽、宁河、蓟县等地客户很多，但受场地和工艺所限，开豆腐坊赚得并不多。也有人建议改变工艺扩大生产，但都被他回绝。“改变工艺，那就不是‘大田豆腐’了。”

田国利的儿子今年刚9岁，对未来儿子能不能接班，他也不敢保证。“即使以后他上了大学，我也希望他能从事以豆制品为主的企业管理工作，这样可以把‘大田豆腐’工艺传承下去。”田国利表示。

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