津城创新毕业考核模式 餐饮专业到五星酒店考核

每日新报记者 彭未风 天津青年职业学院餐饮专业今年正式推行了颇为“另类”的毕业考试。日前，该校部分餐饮专业学生前往北京五星级酒店厨房里，现场限时制作菜肴，学校老师、酒店大厨等专家现场品尝现场点评，有真本事的学生才能过关毕业。这种创新的考试模式，使就业率从过去的40%提高到95%。

来自天津青年职业学院中餐和西餐专业的考生分别在北京大董烤鸭店、万豪国际酒店进行了一场技能考试，他们的表现将直接决定能否顺利毕业。本次参加考核的有来自西餐和中餐专业的共计26名学生，此次技能考核主要以学生纪律、卫生、操作规范、成品质量、菜肴装饰等几个方面进行考核评选，在此基础上西餐更注重厨师团队的合作，中餐则偏重菜肴主题和表达理念。西餐考场考生以小组的方式进行考核，各自展示操作技巧，考官则以填表的形式为各位同学现场打分。在中餐考场，带队主厨首先演示了几道特色菜供评委参考，随后限时两个小时并以“春季”为主题让同学自由发挥。最终，西餐考场考生全部通过，中餐考场上评委对各位同学的作品一一作出点评，结论是虽然有部分不足但总体水平良好，全部给予通过。

天津青年职业学院新型考核办法从去年开始在天津地区试运行，今年扩大到北京等地，已经和京津两地的6家大型五星级酒店及部分中餐企业合作。

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