小寒节气 吃羊肉正当时

新年后的第一个节气就是小寒。小寒是二十四节气中的第二十三个节气，正值“三九”前后，标志着开始进入一年中最寒冷的日子。随着严寒的到来，保暖驱寒是必不可少的。而这个时候人们在饮食上要保证能量的充足摄入，也正是吃羊肉的好时机。

羊肉羊肝蛋白质含量高

《本草纲目》中有对羊肉作用的描述：“能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。从现代营养学来看，羊肉富含蛋白质、脂类、维生素A、B族及铁、锌等矿物质。羊肉的蛋白质含量在20%左右，其氨基酸组成与人体需要较接近，营养价值较高。

羊肉中蛋白质的含量要比猪肉高，脂肪含量低于猪肉。羊肉中铁主要以血红素形式存在，经常吃些羊肝，有助于预防缺铁贫血的发生。羊肝中除了富含蛋白质和脂类外，维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高，每100克羊肝中维生素A含量可达2万微克以上，经常吃些羊肝，可以预防微量营养素的缺乏，增加抵抗疾病的能力。

吃羊肉多炖涮 少炸烤

羊肉的吃法有很多，包括炒、烤、炖、涮、炸、煲汤等。比较多的吃法有葱爆羊肉、芝麻羊肉、清炖羊肉、红焖羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉汤等。在炖羊肉的同时，可以放上萝卜、山药、栗子和核桃仁一起炖，营养会更全面。做羊肉的时候，葱、姜等调料不可少，这样可去掉膻味，增加羊肉的鲜香味。

考虑到目前我国居民中体重超重肥胖的人较多，建议多采用炖或涮的方法烹调羊肉，少用炸或烤。炖羊肉的最大优点是既能吃肉又能喝汤，在寒冷的早上，来碗羊肉汤，配上个热火烧，既能饱腹又能驱寒。另外，涮羊肉要注意选用新鲜的肉片，肉要涮透，不要贪图口感吃不熟的羊肉，小料中盐的含量比较高，要少吃。烤羊肉串味道鲜美，很多人喜欢吃，但在烤的过程中会产生一些有害健康的物质，不宜常吃、多吃。酥羊肉虽然可口，但能量较高，最好少吃。

小贴士

有些人爱吃羊脑、羊杂，建议要少吃。

因为羊脑、羊杂中含有较多的胆固醇，每100克羊脑中含2400毫克以上的胆固醇，100克的羊杂中含的胆固醇在300毫克左右，是瘦肉的2倍至3倍。

责任编辑：wb001

文章来源：http://health.72177.com/2015/0109/1915060.shtml