慎防四季豆中毒 切忌急火短时嫩炒

加工时切忌急火短时嫩炒、不要凉拌

广州日报讯（记者鲍文娟 通讯员潘柳波）目前正值四季豆上市季节，由于近年深圳市均有发生四季豆食物中毒事件，昨日深圳疾控中心发出提醒，建议市民以及餐饮机构、食堂需采购新鲜的四季豆，加工时必须充分加热、煮熟焖透，彻底炒熟，一旦发生中毒应立即就医。

四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、川豆、梅豆角、芸扁豆等。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。彻底加热可破坏这两种有毒物质，食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会引起食物中毒。

市疾病预防控制中心昨日表示，由于近年深圳市均有发生四季豆食物中毒事件，因此提醒集体食堂、餐饮单位和广大市民需采购新鲜的四季豆，加工时必须充分加热、煮熟焖透，彻底炒熟，切忌急火短时嫩炒（不要凉拌），煮熟煮透至失去原有的绿色。

集体食堂易发中毒事件

根据以往的中毒事件情况显示，四季豆中毒事件易发生在集体食堂及餐饮单位。深圳疾控中心专家表示，主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴，容易受热不均，未必能全部彻底煮熟煮透；一些餐饮单位为了烹调后的四季豆颜色保持原有绿色，吃起来脆口，急火短时嫩炒，加热不够充分。专家表示，一旦发生食物中毒，应及时到医院就医。

责任编辑：wb001

文章来源：http://health.72177.com/2014/1231/1911134.shtml