范志红:土豆当主食 营养比米强

本报讯 （记者韩燕玲）很多家庭的餐桌上都离不开土豆，炒菜、炖肉以及用来涮火锅，是人们常见的几种吃法。中国农业大学营养与食品安全系专家范志红介绍，如果只把土豆作为蔬菜烹制，容易使其优势变劣势。时不时用来蒸熟，替代部分白米饭吃，则更加健康。

土豆本身含有比较丰富的营养价值，其中钾的含量堪比香蕉，维生素C也比较丰富，能与西红柿相媲美。另外，土豆富含我国人体容易缺乏的维生素B1，维生素B2的含量也比大米高，其中还有些膳食纤维和多酚类物质。因此，如果简单将它做成烤土豆、蒸土豆，健康价值会很高。

但大多数家庭还是习惯把土豆当菜来吃，这样很难发挥土豆营养价值上的优势，反而吃得不够健康。土豆的淀粉含量很高，淀粉多就意味着热量高。如果餐桌上用土豆替代青菜，无疑会增加肥胖的危险。另外，有些家庭在烹制土豆时习惯加入大量油，或是和肉类一起红烧、炖煮，土豆本身就容易吸油，吸油后的土豆所含的热量就更高了。所以，平时餐桌上常见的米饭配炒土豆丝、馒头加土豆烧肉之类的膳食组合，实际上比较容易增肥。

只把土豆当菜吃还有另一方面的缺陷，土豆的类胡萝卜素和花青素的含量低，与深绿色叶菜相比，营养价值不全面。

如果把土豆当成主食评价，它比白米饭强。但如果当成蔬菜评价，它是得分比较低的蔬菜，抗氧化物质含量低、保健成分少，而且所含热量远远比普通蔬菜高。

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