养生：腐乳营养可堪比奶酪

腐乳在我国有着悠久的历史，口味独特、味道浓郁，是许多人喜欢吃的调味小食。传统中医认为腐乳具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，腐乳含有利于人体消化吸收的氨基酸、烟酸、钙等矿物质，尤其还含有维生素B12。

腐乳因其营养丰富和滋味多样而被外国人誉为“中国奶酪”。

腐乳中含有多种活性成分，有着特殊的保健功效，这与其制作时的发酵过程有关。经过微生物的发酵，大豆的苦腥味和其中含有胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，还产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸，维生素的含量也大大提高。

例如，经微生物的作用，腐乳中的维生素B2含量比豆腐高了6-7倍，在一般食品中仅次于乳品，还合成了一般植物性食品所没有的维生素B12。

发酵后，腐乳中的大部分蛋白质都以大豆多肽的形式存在。目前大豆多肽已被证实在营养学方面优于蛋白质和游离氨基酸，更易被消化和吸收，且不会产生过敏反应，对增强体能、促进细胞复原、帮助消除疲劳等都有一定作用，此外还有助于抗氧化、降低胆固醇等。

腐乳根据制作方法和配料不同，其颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。

我国制作腐乳的历史非常悠久，甚至成为一些地方的特色食品。例如广东侨乡开平市水口镇就以“腐乳之乡”久负盛名，其中又以“广合腐乳”最为典型。广合腐乳因其具有的传统制作工艺，以至生产出的腐乳风味独特、霉香嫩滑，是广东腐乳的经典产品。

广合腐乳精选上等原料，配以广合独特的纯正菌种，始终坚持传统的制作工艺进行前期发酵和后期发酵。品质上乘，细滑醇香，霉香嫩滑，已成为南派腐乳的典范。值得一提的是，广合腐乳在生产酿造过程中一贯秉承不添加任何防腐剂，口感鲜香纯正，入口细滑诱人。

广合旗下产品种类丰富，带给人们多样化的口感。其经典系列产品为百年经典口味，口感细滑，特有的腐乳香味纯正、浓郁，保持了原汁原味的特有腐乳香；麻油系列产品更特别融入芝麻油，倍添芝麻清香，令人回味悠长；红方腐乳口感淡甜香滑，色泽红正鲜亮，不仅可用来涂抹跟拌粥、拌饭，还可以拌馅、做火锅蘸料、烹调菜式。

值得一提的是，由于广合红方腐乳口感较传统腐乳更清淡一点，直接食用更能体验广合红方腐乳的香滑滋味！

责任编辑：wb001

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